ЭлБиб

в колбасных цехах, по установлению датамшеи роста количества микроорганизмов в воздухе рабочей

зоны, на поверхностях производственных помещений и технологического оборудования показали

четкую зависимость накопления бактерий от количества отработанных смен. Так, по завершении

рабочей смены, очистки и мойки горячей водой всех объектов цеха из смывов с поверхностей

помещений и оборудования в 1-й день было выделе- но от 340 до 690, на 2-й- от 865- до 980, на 3-й- от

3115 до 7840, на 4-й- от 10224 до 16380 и на 5-й день-от 24560 до 30750 микробных клеток с 1 см. При

этом в 5.5% случаев из смывов с поверхностей пола и обвалочного стола выявлены бактерии группы

кишечной палочки. Таким образом, мойка горячей водой обеспечивает требуемое санитарное состояние

объектов цеха только в течение 2-х дней. Следовательно, необходимо применение других моющих

средств или проведение дезинфекции ограждающих конструкций и оборудования.

БАКТЕРИАЛЬНАЯ ОБСЕМЕНЕННОСТЬ КОСТНОЙ МУКИ, ВЫРАБОТАННОЙ НА ЛИНИИ

АЛЬФА-ЛАВАЛЬ

К*Н Сон, М.П. Бобков

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

(Россия)

Б нашей стране сухие корма животного происхождения получают с применением вакуумных

котлов. В последние годы на ряде мясоперерабатывающих предприятий стали устанавливать импортные

линии, которые позволяют автотоматизироватъ технологические процессы и увеличить количество

выпускаемой продукции. Среди них линия шведской фирмы Альфа-Лаваль, которая предназначена для

переработки кости и получения из него пищевого жира и костной муки. Принцип переработки кости

заключается в следующем. Кость из бункера- накопителя подается на силовой измельчитель, затем в

шнековый варильник, оснащенный паровой рубашкой, и далее после дополнительного из- мельчекия - в

центрифуги для отделения жира. Отжатая костная масса направляется в сушильную установку, где

теплоносителем является разогретый газом воздух. После сушки шквара подвергается дроблению,

просеиванию и затариванию. С точки зрения ветеринарной санитарии линия Альфа-Лаваль имеет

существенные недостатки-это относительно низкая температура обработки кос- ти ( д о 100 С) и

невозможность проведения мойки и дезинфекции отдельных узлов и агрегатов без предварительной их

разборки, что имеет основополагающее значение для получения кормовой продукции требуемого

санитарного качества. Проведенные нами исследования 265 проб костной муки, выработан- ной на этой

линии, позволили выявить в 6-ти случаях энтеропатогенные бактерии группы кишечной палочки ( 026,

078) и в одном-токсигенные анаэробы (Cl. perfringens). Кроме этого общее микробное число костной

муки в 3-5% случаев превышали установленную норму в 500 тыс/г. Результаты исследований

свидетельствуют о необходимости тщательного подбора исходного сырья и разработки технологии

дезинфекции оборудования.

ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЕ И КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ПТИЦЕВОДСТВА ГАММА-

ЛУЧАМИ

К.Н. Сон

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

(Россия)

Продукты птицеводства-тушки, яйца и пухо-перовое сырье в ряде случаев обсеменены

бактериями групп кишечной палочки и сальмонеллами. Для их обеззараживания в основном используют

тепловые факторы ( проварка, сухой жар). В то же время в некоторых зарубежных странах практикуют

одновременное обеззараживание и консервирование пищевого сырья животного происхождения с

применением гамма-излучений радиоактивного кобальта-60. При этом на облучаемые объекты

воздействуют относительно не высокими дозами.

Исследования, выполненные нами по облучению куриных тушек, яиц и пухо-перовой смеси,

естественно и искусственно обсемененных сальмонеллами различных серотипов ( S. typhimurium, S.

london, S. anatum) показали, что доза гамма-лучей 0,6 Мрад является достоверно достаточной для

полного уничтожения сальмонелл, контамированных не только на поверхности тушек, но и в глубоких

слоях мышечной ткани, а также в белке и желтке яиц и пухо-перовой смеси. Варьирование мощности

дозы гамма-излучения от 1000 до 127000 р/мин не оказало влияния на изменение бактерицидной дозы.

Дальнейшими исследованиями в мышечной ткани тушек птиц выявлены 13 свободных

аминокислот, идентичных по количеству в контроле , а в яйце-14. Характерно, что тушки кур,

171

Научная электро ная библиотека ЦНСХБ