ЭлБиб

ИЗУЧЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ВРЕДНЫХ ВЕЩЕСТВ В ОРГАНАХ И ТКАНЯХ ЛАСТОНОГИХ

ЖИВОТНЫХ ПРИ ОБОСНОВАНИИ ИХ ВЕТСАНОЦЕНКИ

А.С.Мягков, И.Г. Серегин, С.В.Грнненко

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

(Россия)

Антропогенное загрязнение воды морей и океанов способствует заболеваемости и

высокой

смертности морских млекопитающих. Наибольший ущерб ластоногим наносят различные токсические

вещества, кумулирующиеся в органах и тканях, попадая в организм из воды.

Накопление в организме морских животных тяжелых металлов связано с прибрежными

лежбищами в районах действующих промышленных предприятий. Загрязнение пестицидами связано с

применением их в сельском хозяйстве.

Установлено,

что

в паренхиме органов морских млекопитающих животных на многих

обследуемых залежках содержится 0,073-0,097 мг/кг фосфорорганических пестицидов и несколько

выше - в подкожном жире. Содержание нитритов в жире и в мышечной ткани колебалось от 119 до 400

мг/кг. Уровень ртути в мясе ластоногих составлял 0,008 - 0,121мг/кг; кадмия - 0,066 - 84,5 мг/кг;

свинца -0,016 - 451 мг/кг; мышьяка - 0,240 - 1,023мг/кг. При изучении содержания ртути в тканях

внутренних органов и скелетной мускулатуры было установлено, что она накапливается больше всего в

печени, селезенки и в почках (4,4-31,3 мг/кг), более высокое накопление кадмия в тканях легких и

печени

(4,7-23,6 мг/кг), содержание цинка в паренхиме печени, легких, селезенки (41,3-139,6 мг/кг).

Значительно меньше ртути, кадмия и цинка содержится в мышцах желудка и сердца.

Таким образом, результаты наших исследований показали необходимость проведения

токсикологических исследований при ветсанэкспертизе продуктов убоя ластоногих животных с целью

выявления остаточных количеств различных вредных веществ, в зависимости от загрязнения ими.

Уровень накг тления токсических элементов может превышать предельно допустимые количества

(ПДК), 'гго обуславливает необходимость выбраковки продуктов убоя ластоногих и запрет на их

использование для пищевых и кормовых целей.

ВЛИЯНИЕ ЭЛЕКТРОСТИМУЛЯЦИИ НА ПРОЦЕССЫ АВТОЛИЗА В ПАРНОЙ БАРАНИНЕ

Б.Лайпанов, Р.Хамидов, Г. Верховская, Е.Нечасва

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

(Россия)

Качество мяса и мясопродуктов зависит з первую очередь от исходного состояния сырья,

уровня развития автолиза, условий и режимов технологической обработки и хранения.

Анализ работ, посвященных воздействию электрического тока на мышечную ткань животных,

показал, что электростимуляция сырья ускоряет биохимические процессы созревания мяса, улучшает

консистенцию и облегчает проведение обвалки и жил . ки в парном состоянии (А.С. Большаков, Н.Н.

Жуков, И.А. Рогов, А.Ф. Мадагаев и др.).

Нами были проведены исследования, направленные на изучение изменений в процессе

гликогенолиза в тушах овец при электростимулировании мяса в парном состоянии посредством 10

электродов током среднего напряжения (220 В) и промышленной частоты (50 Гц) сразу после убоя и

первичной обработки. Электроды располагали по всей длине полугуш на расстоянии 0,1-0,2 м, чередуя

нулевые электроды с фазными.

Для экспериментов отбирали туши по массе (12-15 кг) и категории упитанности (1 и 2). Туши

разделяли на две полутуши, из которых левая служила опытом, а правая - контролем. После первичной

обработки одну половину туши стимулировали электрическим током, а другую нет и измеряли

величину pH мышечной ткани у элекгростимулированного и неэлектростимулированного мяса.

Следующее измерение величины pH мяса проводили через 1 час. Через 4-5 час после убоя из баранины

готовили фарш и измеряли величину pH.

В опыте были использованы туши овец, отнесенные к первой и второй категории упитанности.

У туш второй категории упитанности при ветеринарно-санитарной экспертизе органов в печени

обнаружены дикроцелии. Степень инвазии определена нами как средняя.

Величина pH парной баранины составляла у элекгростимулированного мяса первой и второй

категории упитанности 6,11 и 6,15 соответственно, у неэлекгростимулированного - 6,18-6,21. Через час

после электростимуляции величина pH для мяса первой и второй категории составляла 5,85 и 5,86, а для

туш с дикроцеллиозным поражением - 5,95. Для неэлекгростимулированного мяса первой категории

величина pH составляла 6,11, для второй категории - 6,15 и для туш с дикроцелиозным поражением

169

Научная электронная библиотека ЦНСХБ