ЭлБиб

висцеральные доли от соответствующих диафрагмальных долей. С последними они' соединяются

только в области дорзальных отделов при помощи перитонеальных ножек, в которых проходят сосуды,

нервы и желчные протоки. У морского котика и сивуча в такой ножке иногда встречается печеночная

ткань. У ларги эти ножки имеют большую длину и поэтому у них висцеральные доли значительно

подвижнее.

Медиальные вырезки располагаются почти в сагиттальном направлении и простираются от

вентральных отделов печени в сторону се фиксированного дорзального края, не достигая последнего на

5-9 см. Здесь у морского котика и сивуча вырезки переходят в борозды, хорошо выраженные на

диафрагмальной поверхности печени и являющиеся естественными границами между указанными

долями в дорзальных отделах органа. У ларги видимой границы m -за отсутствия борозд в этих местах

между правой и средней долями нет. Границей является линия прикрепления серповидной связки.

Каждая доля печени имеет определнную форму, размеры и массу, которые у животных одного

вида, возраста, пола и массы колеблются в незначительных пределах.Наиболее крупными долями у

морского котика является правая, у сивуча левая диафрагмальные доли, у ларги - левая висцеральная

доля печени. Квадратная доля

печени

практически не отличается по величине и форме у

представителей этих видов ластоногих. Хвостатая доля имеет незначительные размеры и слабо

выраженный сосковидный и хорошо развитый хвостатый отростки. Особенно больших размеров он

достигает в печени ларги.

Желчный пузырь располагается у всех изученных животных в глубине правой медиальной

междолевой вырезки. Он имеет колбасовидную форму, грязно-зеленый цвет и в норме всегда заполнен

желчью зеленовато-бурого цвета.

Анализ изложенного материала позволяет сделать вывод, что печень ушастых и настоящих

тюленей имеет специфические видовые различия, которые могут служить видовым признаком при

ветеринарно-санитарной экспертизе печени данных видов ластоногих.

САНИТАРНАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ КАК ФАКТОР НАДЕЖНОСТИ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ

ПРОЦЕССОВ ПЕРЕРАБОТКИ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

П.А*Чнров

Саратовский государственный университет им. Н.Г*Черпышевского

(Россия)

Здоровье человека и его физическое совершенство определяется социальными условиями жизни. К

сожалению, в настоящее время население России испытывает существенные экономические трудности,

порождающие пренебрежение к соблюдению требований по технологии переработки, хранения,

транспортировки мясных продуктов, что нередко предопределяет загрязннис их условно-патогенными и

патогенными микроорганизмами.

Огромной экономической проблемой в России, в том числе в Саратовской области, является высокие

показатели заболеваемости

сельскохозяйственных животных бруцеллезом, туберкулезом,

сальмонеллезом, колибакгериозом, листе шозом и другими заболеваниями, объединенными в группу

зооантопонозов. Возбудители некоторых из них (листсрии, клостридии, сальмонеллы, стафилококки,

эщерихии и др.) обладают способностью вызывать массовые токсикоикфекции, токсикозы и пищевые

инфекции (Бакулов и др.,1997). Особенно опасным является поставляемое в цеха переработки мясо

вынужденно убитых и больных животных. Проведенные в Саратовской области исследования по

изучению обсемененности тушек кур, направляемых на переработку и рынок, показали, что кожный

покров птиц в высокой степени контаминирован сальмонеллами, стафилококками, эшерихнями и

псевдомонадами. Контаминация

носила экзогенный характер.

Среди выделенных шести

сероваровсальмонелл доминировали Salmonella typhimurium (36.6%) и S.cntcritidis (35.0%).

В связи с этим мясные продукты (разные виды колбас), несмотря на тепловую обработку,

продолжают оставаться благоприятной средой для аэробных и особенно анаэробных агентов. На

основании этого некоторые авторы

(Юруков и др.,1993) предлагают проводить определение

кинетической константы ростаколиформ и клостридий в мясной среде после тепловой обработки

колбас.

165

Научная электрон ая библиотека ЦНСХБ