ЭлБиб

Н.В. Юрченко, Ж.И.Боненко, Н.Н. Корастилева....................................................г ...................................67

Биолопртескал ценность овсяно-плодовых и овсяно-овощных напитков. З.А. Троян,

Н.Н. Корастилева, Л.В. Лычкина, Н.В.Юрченко, Е.В. Макеева................................................................ 67

Пищевая ценность витаминных приправ для обеденных блюд. Т.КБудачсва,

Г.А.Клещунова, Ж.И.Боненко.......................................................................................... ; ............................ 68

Создание продуктов профилактического назначения на основе комплексного

использования плодового и овощного сырья и применения новых технологических

процессов. Е П. Ляшенко, С.П. Воробьева, Г.М.Макаренко, Л.А.Гром...................................................68

Биологически активная добавка в производстве новых продуктов питания. Л.В.Терещук.................Wk69

Исследование химического состава биодобавки “Нектарин”. М.А.Субботина,

С.В.Ракитянская.................................................................................................................................................. 69

Технология пищевого и кормового женьшеня. В.В.Ким, В.И.Задумина.................................................. 70

Сухой углеводный модуль “Алкософт”. В.Д. Харитонов, Ю.И.Филатов, В.В.Ким.............................. 70

Отруби злаков как источник пищевых волокон при производстве желейного мармелада.

В.В. Румянцева, Л.А.Шишкина, С.Я.Корячкина........................................................................................... 71

Гомеопатические добавки, как биологически активные добавки в производстве зефира

В.В. Румянцева, М.В.Покровский, С.Я.Корячкина............................................................................. .. ... 71

Яичная скорлупа как дополнительный источник биологически активных веществ

для кондитерских изделий. В.В. Румянцева, С.Я.Корячкина, Л.П.Жукова...............

Сбалансированные белково-жировые композиты: свойства и новые возможности

использования в производстве пищевых изделий. В.В. Колпакова, С.М.Севериненко,

И.В. Мартынова, Т.А.Юдина, А.П.Нечаев..............................................................................................

3. БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО

СЫРЬЯ

Научные основы создания продуктов питания с требуемым комплексом показателей

пищевой и биологической ценности. В.Н. Голубев, К.В. Наумов, Леонор Бусгинсе............................75

Биотехнология для пищевой промышленности в XXI веке. Ю.А Тырсин, И.М. Грачева....................75

Изменение структурно-механических свойств модельных мясных систем с сухими БПР

после регидратации. Е.И. Титов, С.К. Апраксина, Е.В. Сизых, С. Данчев...............................................76

Новые виды полуфабрикатов мясных и мясо-растительных рубленых в тестовой оболочке.

Е.И. Титов, Л.А. Пыльцова, О.И. Сергиенко, С.М. Мухина, В.А. Андреенков, Л.В. Алехина..............76

Об использовании молочных добавок в мясных продуктах. К.Е. Харыбина,

О.Л. Константинова, Н.А. Гроностайская................................................................................................... 77

Физико-химические показатели обогащенной ангиогенином белковой фракции,

полученной из молока. Н.А. Тихомирова, А.М. Шалыгина, В.А. Кудрявцева,

Г.С. Комолова................................................................................................................... ; ................................78

Применение пищевых волокон в производстве творожных десертов. Н.И. Дунченко,

В.А. Агарков........................................................................................ ........................................................ .. .78

Микроструктура многокомпонентных плавленых сырог. Н.И. Дунченко, В.А. Ласточкина...........'.79

Многокомпонентные плавленые сыры. Д И . Дунченко, В.А. Ласточкина.............................................79

Ферментативный гидролиз запасных белков в составе муки гороха “собственными** кислыми

протеазами. Н.Г. Кроха, Л.А. Агаларова, Р.Р. Хугаев, А.Н.Даниленхо, В.Т. Дианова, Е.Е.Браудо .. .80

Термодинамический подход к сравнительному анализу интегральной гидрофобности

нативных и денатурированных форм легуминов-Т гороха различной сортовой

принадлежности. А.Н. Даниленко, В.Т. Дианова, Е.Е. Браудо, Н.Г. Кроха,

Л.А Агаларова.......................... ' .................................................................. ................................................. .. .80

Изучение влияния микрокультур и вида оболочки на консистенцию сырокопченой

колбасы в процессе ее сушки. С.А. Рыжов, Н.Ю. Головина, В Д Косой, АД . Малышев......................80

Перспективы использования эффектана при производстве деликатесных продуктов из

свинины. Л.Ф. Митасева, Л.А. Пыльцова, О.И. Сергиенко, С.М. Мухина, В.А. Андреенков,

Л.В. Алехина........................... ..................................................................................................................■.. . .81

Новое в производстве традиционных полукопченых и варено-копченых колбас.

Л.Ф. Митасева, Л.А. Пыльцова, О.И. Сергиенко, С.М. Мухина, В.А. Андреенков,

Л.В. Алехина..................... .......................................................................................................... ..................... 82

Изучение влияния белково-жировой композиции на основе БПР на питательную ценность

вареных колбас. Е.И. Титов, С.К. Апраксина, О.Л. Константинова, В.В. Алешина, В.В. Белитов . . . 83

Термодинамический метод исследования процесса сушки и созревания колбас. А.В. Лыкова,

А.А. Башкатова, Л.Г. Лебанидзе.................................................................. .................................................. 83

Влияние мяса с признаками DFD и PSE и различных белково-жировых эмульсий на качество

ветчины в оболочке. И.И. Яблоков, В.И. Хлебников, В.И. Кришгафович___ ; ............................... — 84

249

Научная электронная библиотека ЦНСХБ