ЭлБиб

тленности. Были попытки утилизировать пхъ и для ппщевыхъ

продуктовъ, какъ то—кондитерскихъ произведете и т. п.

Съ нЬкотораго времени въ продажу поступилъ яичный по-

рогаокъ. Для изготовлешя этого порошка яйца высушиваются

въ безвоздушныхъ камерахъ. Можно подучить порошокъ бйлка

и желтка вм4ст4, можно также высушивать бФлокъ и желтокъ

отдельно. Яичный порошокъ, добытый такимъ образомъ, быстрой

порч$ не подвергается и, при тщательной упаковк-Ь, можетъ

выдерживать пересылку на далемя разстояшя. Д4ло это, хотя

еще совершенно новое, развивается съ такой удивительной

быстротой, что появились суррогаты яичнаго порошка; промы

шленники нашли уже способы приготовлять искусственный

яичный порошокъ.

Искусственный яичный порошокъ такого же цвйта, какъ и

настоящш, и имФетъ видъ сухой пудры. Продается онъ дешевле

настоящаго, чЗшъ и объясняется его распространите. Хими-

ческШ анализъ двухъ образчиковъ этого порошка указываетъ

на слйдуюпцй составъ:

. Обр-п^г.

Минеральный вещества растворимый. . . .

1,75 '

3,45

„

нерастворимый . .

4,75

6,50

Вещества, растворимый въ эфир'Ь................. 2.55

0,1

„

въ спирту въ 95°. . 4,оо

4,55

При обработка порошка эфиромъ п сппртомъ получается

нерастворимый осадокъ, имЗшлщй вс'Ь свойства альбуминопд-

ныхъ субстанщй и содержащей почти полностью все красящее

желтое вещество порошка. Эта окрашенная альбумппоидпая

субстанщя растворяется до некоторой степени въ вод4; если

разогреть растворъ или добавить въ него какой-нибудь кислоты,

то опять получается осадокъ, концентрируюпцй въ себ4 кра

сящее вещество.

НастоящШ яичный желтокъ, какъ известно, чрезвычайно

богатъ жирами; въ естественномъ желтый анализъ показываетъ

51,45% яичнаго масла, растворимаго въ эфирй, и 14% веществъ,

растворимыхъ въ 95° спирту, при чемъ, какъ при обрабаты-

Научная электронная библиотека ЦНСХБ