ЭлБиб

— 74 —

Требован1я заграничных:! рынковъ.

Заграничный ры

нок! представляетъ болышя требовашя къ яйцу. Если по

вкусу русское яйцо завоевало себе прочное место па загра-

ничномъ рынке, то по другим! качествамъ оно еще отстает!

от! яиц! других! государств!, напр. Даши, хотя заграницу

яйцо у нас! идет! преимущественно 1-го и 2-го сорта. Гряз

ный яйца, который на внутренних! рынках! являются в !

большинства, совсем! заграницей не принимаются или рас

цениваются очень низко, считая 3 грязных! за 2 чистых!

или даже и за одно чистое яйцо—2 грязных!.

VI. Искусственное яйцо.

Взглядъ французскихъ изслйдователей *).

Вопрос! сохранешя яиц! давно уже занимает! мысли

изс.тЬдователей. Разрешить его оказывается очень трудно.

Пористая скорлупа яйца является прекрасным! проводником!,

а поэтому способы сохранешя не редко в.пяют! и на вкус!

и питательныя качества яйца. Съ другой стороны, далеко не

всегда удобно перевозить яйца

С!

места производства на да-

леше рынки, яйца от! времени портятся, яичный бой и т. п.

Все эти неудобства заставили промышленников! искать но

вых! способов! сохранешя этого хрупкаго продукта. Приду

мали отделять желток! отъ белка, высушивать белок! и в !

таком! уже виде пускать его в ! продажу. Желтки же отпра

вляют! в ! жидком! виде В! бочках!, при чем! для пред-

охранешя

ИХ! ОТ!

порчи,

В! НИХ!

прибавляют! борной кислоты

или хлористаго натр1я.

Жидше желтки поступают! в ! Европу съ Дальняго Востока

и употребляются главным! образом! В! кожевенной промы-

') Вордасъ и Ф. Туплэпъ.

Научная электронна библиотека ЦНСХБ