ЭлБиб

— 77 —

Французсюе гипенисты несочувственно относятся къ по-

явленш искусственнаго яйца въ порошке, тогда какъ въ

С'Ьверо-Американскихъ Штатахъ, наоборотъ, изд!ше это встре

чено съ полнымъ одобрешемъ.

D-r С. F. Langworthy х) сообщаете следующее:

Высушиваше яицъ производится въ легкомъ духу. Хпми-

чесюй составъ высушеннаго яйца остается тотъ же, что и въ

обыкновенномъ яйце, испаряется только вода. При надлежа-

щемъ сохрапеши яйца эти совершенно годны въ употребле

ние. Они часто употребляются для вондитерскихъ прпготовле-

iiitt, а также въ различныхъ экспедищяхъ, при которыхъ

трудно доставать свеж1е продукты. Питательная ценность ихъ

весьма значительна; такъ — въ одномъ фунте сухихъ яицъ

столько же питательныхъ веществъ, сколько въ 4-хъ фунтахъ

свежихъ. При употребленш cyxia яйца размачиваются въ

неболыпомъ количестве воды. Въ такомъ виде пзъ нихъ можпо

приготовить яичницу (омлетъ), которая по вкусу почти нп-

чемъ не отличается отъ свежей.

Суррогаты (искусственный яйца) яицъ приготовляются

изъ снятого молока и муки; изъ смеси приготовляется поро-

шокъ или тесто. Смесь эта богата казеиномъ, альбумипомъ и

протэинами й часто употребляется копдитераып вместо на-

стоящихъ яицъ. Суррогаты яицъ фабрикуются также изъ жп-

вотнаго или растительнаго жира, альбумина, муки съ при

месью красящаго вещества. Все эти суррогаты богаты про-

тэиномъ и при условш тщательнаго приготовлешя, по заклю

ч а ю американскихъ гийенистовъ, являются вполне здоро-

вымъ продуктомъ.

Иногда организмъ совсемъ не переносить яицъ, бываютъ

случаи, когда яйца могутъ служить источникомъ забо.тЬвашя

вследств1е заключающихся ипогда въ нихъ бацпллъ и паразп-

х) Издаше Департамента Землед1шя СЪверо-Амерпканскихъ Соедн-

ненпыхъ Штатовъ. Декабрь, 1906 г. Вашиигтонъ.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ