ЭлБиб

69 —

2-й сорта—яйцо, начавшее уже усыхать, тоже чистое.

8-й сортъ—усушка достигаетъ уже Уз яйца, сюда же отно

сятся и грязныя яйца.

4- й сортъ—вей бракованныя яйца.

5- й сортъ—разбитыя яйца.

Причемъ 1-й сортъ сортируется еще по величине: на

жрупныя и мелшя.

Бракованный яйца делятся еще на три сорта:

1) выливка—когда бйлокъ смешался съ желткомъ.

2) пятно—яйцо начинаетъ портиться.

3) тумакъ—содержимое яйца совершенно испорчено.

При укупорке яицъ на внутреншй рынокъ не соблюдается

■той тщательной браковки загрязненнаго яйца, какъ это де

лается для экспорта.

Способы укупорки . Укупориваютъ яйца въ особые дере

вянные ящики, ихъ размерь: 42 верш, дл., 6 верш. выс. и

13 верш, шир.; вмещается яицъ 120 дюж., т. е. 1.440 шт.

Каждый разъ яйца перекладываютъ древесной стружкой,

которая должна быть эластичной, безъ запаха и сухой, такъ

какъ сырыя стружки портятъ яйца; бактерш лучше всего

разводятся въ сырости, что, конечно, не можетъ не отозваться

на гипенй яйца. Укупорка для экспорта русскихъ яицъ вполне

■одобряется европейскими рынками.

Несмотря на хорошую упаковку яицъ, производимую рус

скими укладчиками, при дальней перевозке, особенно при пе

регрузке товара на желйзныхъ дорогахъ, получается бой

яицъ. вл1яше котораго не безелйдно отзывается на гипеий

товара; въ разбитыхъ яйцахъ можетъ начаться гнилостный

процессъ, онъ безусловно заразителенъ и для окружающпхъ

его цйлыхъ яицъ, такимъ образомъ отъ одного яйца разби-

таго иногда могутъ быть испорчены и много другихъ.

Загрязн енность яицъ . Загрязненность яицъ сказывается

на яйцй, какъ на пищевомъ продукте. Такъ, загрязненность

яицъ, приготовляемыхъ въ смятку—неопрятный видъ. Отъ

загрязненности—

более

быстрая порча яицъ.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ