ЭлБиб

— 67 —

3) за половину мерзлыхъ или слишкомъ мелкихъ, тако

выми считаются яйца, проходяпця въ кольцо въ 38 милли-

гметровъ въ д1аметрй1).

4) За

1/'з

яицъ, сохранеяныхъ въ извести (les oeufs dite

la chaux).

Счетчики контролируютъ исключительно оптовый товаръ,

поступающШ на ПарпжскЙ Центральный Рынокъ и только

■въ томъ случай, если того требуетъ покупатель. Контроль

производится или въ самомъ Рынкй, или же въ помйщенш

покупателя, смотря по его желанш. Яйца распаковываются,

пересчитываются; а затймъ подвергаются овоскопированпо.

Последняя операщя производится въ темномъ помйщенш,

•освйщенноыъ лишь одною лампой и продолжается по 1 часу

на каждую 1.000 яицъ.

Негодный къ употреблешю въ пищу яйца поступаютъ въ

промышленность; часть употребляется на кожевеннйхъ заво-

дахъ и фабрикахъ альбумина.

Такимъ образомъ далеко не вей яйца, поступающая на

Центральный Рынокъ подвергаются осмотру. Да и пе вей

торговцы получаютъ ихъ черезъ Центральный Рынокъ, мнопе

ведутъ торговлю безъ его посредства и сами занимаются кон-

-тролемъ яицъ; нйкоторые же считаютъ провйрку лишней и

не стйсняются (какъ это случается въ кондптерекпхъ), упо

треблять „пятнистыя" яйца, благо онй дешевы, что иногда и

является причиною отравлешй кондитерскими изтй.шми, та

кими какъ напр. кремовыя пнрожпыя.

Изъ вышеизложеннаго мы видимъ, что французски! ры

нокъ имйетъ для насъ весьма важное значете, тймъ болйе,

что вывозъ яицъ во Францно неизмйнно прогрессируетъ и

установлены

непосредственный

торговый сношешя по этому

продукту между обоими государствами. Но наиболйе важное

-для насъ значете по экспорту яицъ представляетъ Лопдоп-

скШ рынокъ, а затймъ Германсшй, Лвстр1йск1й и частью

■Шведскш и Датсшй.*)

*) Нормальный сортировочный кольца привезены памп изъ Фрапцш

:въ музей Ими. Росс. Об. с.-х. Птицеводства.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ