ЭлБиб

— 64 —

такомъ яйце не замечается; при овоскопированш воздуш

ная камера оказывается значительно увеличенной; на скор

лупе, потерявшей свою полированность, видны темныя точки

величиною съ булавочную головку;, желтокъ, во многихъ м4-

стахъ къ пристаетъ подскорлупной плеве и лишь при взбал-

THBaHin отделяется отъ нея и возвращается въ свое перво

начальное, центральное положеше: скорлупа же, въ местахъ

сыеивашя съ желткомъ, остается темною. Такое яйцо оказы

вается „пятнистымъ" (l’oeiif taclie). Случается, что часть

желтка вытекаетъ изъ вителлиновой оболочки и смешивается

съ белкомъ.

Если разбить яйцо—желтокъ вытекаетъ и разстилается въ

посуд'Ь какъ любая жидкость.

Появлеше темныхъ пятенъ на скорлупе объясняется c.rfc-

дующимъ образомъ: обыкновенно яйца не первой свежести

уже пролежали некоторое время въ ящикахъ безъ перемены

положенья. Желтокъ, какъ известно, менее плотенъ, чемъ

белокъ и имеетъ склонность подниматься къ верху темъ

сильнее, чемъ водянистее становится белокъ. Придя въ со-

прикосновеше съ скорлупою, желтокъ приклеивается къ ней

вителлиновой оболочкой и образуетъ те темныя пятна, кото

рый замечаются при овоскопированш.

Весьма вероятно, что въ это же самое время, микроорга

низмы воздуха разрушаютъ внешнюю часть желтка.

При быстромъ движения вителливая оболочка отрывается

отъ скорлупы, желтокъ возвращается къ своему нормальному

положенно, но черезъ разрывъ вытекаетъ часть его.

Ясно, что изъ разбитаго яйца, желтокъ уже совершенно

выступаетъ изъ оболочки и становится текучимъ какъ

бе

локъ.

Какъ и предыдущая яйца, третьесортный не издаютъ ни

какого дурного запаха, но оне тгЬютъ особый непр!ятный

(fade) вкусъ, который принято называть затхлымъ. Заметный

особенно въ яичнице „глазунья“ и несколько меньше въ

„омлетъ".

Н у ная электр нная б блиотека ЦНСХБ