ЭлБиб

— 62 —

покатить его по гладкой поверхности, то оно катится ров-

нымъ движешемъ безъ малейпшхъ задержекъ и толчковъ.

Совершенно св'Ьжпг яйца, благодаря небольшой величин'?;

воздушной камеры получили въ продаже назваше яицъ съ

маленькой коронкой, („а la petite couronne“); это первосорт

ный яйца и продаются для употреблешя въ смятку.

При погружешп въ кипятокъ, свежее яйцо часто лопается

п выпускаетъ часть белка; это происходитъ вс.тЬдстчйе того,

что содержимое его хорошо заполняющее скорлупу, при бы-

стромъ pacmiipenin отъ теплоты производить на нее слишкомъ

сильное давление.

Перюдъ времени, въ который яйцо сохраняетъ вс/Ь выше

описанные признаки свежести, съ полной точностью опреде

лить трудно; онъ зависитъ не только отъ температуры воз

духа, но и отъ плотности скорлупы. Яйца нзъ окрестностей

Длеппа, изъ Бретани п Бургундш отличаются плотностью скор

лупы и портятся не такъ скоро, какъ нормандсгая—тонко

скорлупныя; египетская яйца также сохраняются дольше, бла

годаря плотности скорлупы.

Второ-сортныя яйца

.—Въ эту категорш входятъ яйца,

сохранивпня все свои пптательныя свойства, но не доста

точно св*ж1я для употреблешя въ смятку (а ла кокъ).

Въ первосортныхъ яйцахъ воздушная камера—пеболь-

шихъ размЬровъ. но она быстро начинаете увеличиваться п

достигаетъ V5 и даже % всего объема яйца.

Дрешлеръ устанавливаете с.тЬдуюпря цифры постепеннаго

увеличешя воздушной камеры.

Время снесешя яйца.

1 день. 6 нед. 15 нед. 41/2 мгЬс.

Д1аметръ воздуш. камеры 17-20 мм. 26 мм. 31 мм. 35 мм.

Въ общемъ второсортными яйцами можно считать яйца

до 12 нед’Ьль, съ воздушной камерой отъ 20 до 30 мпллп-

метровъ. При овоскопированш, воздушная камера ясно наме

чается у тупого конца, но она им'Ьетъ уже не горизонталь

ное, несколько косое направлеше; размеры ея хорошо очер

чены, также какъ и тотъ листикъ подскорлупиой плевы,

Научная электронная библиотека ЦНСХБ