ЭлБиб

— 63 —

который отделяете ее отъ белка; листокъ этотъ натянутъ по

прежнему прямо, по уже не остается неподвижнымъ, какъ

раньше при взбалтываши яйца.

Кроме названныхъ въ яйце происходят^ п друия измгЬ-

н е тя .

Скорлупа изъ совершенно глянцевитой становится точно

расписанная подъ мраморъ; при овоскопированш на ней за

мечаются маленьшя серия точки; точки эти постепенно уве

личиваются, сходятся вместе и образуютъ болышя пятна, вы-

деляюпцяся на прозрачномъ фоне. Ташя яйца пазываютъ „се

рыми® (Foeuf est gris).

Б4локъ второсортныхъ яицъ жиже чемъ у совершенно

свежихъ, желтокъ менее консистентенъ и прнвращешп яйца

перемещается въ белке и на мгновеше почти касается скор

лупы. Если разбить такое яйцо, то желтокъ окажется хотя и

шаровидной формы, но несколкко сплющеннымъ; цветъ его

совсемъ бледный бело-желтый; вителлиновая оболочка про

зрачна, но во многихъ местахъ сморщена; цветъ белка безъ

измЬнешя, но самъ опъ более водяниста, чемъ въ совершенно

свежемъ яйце; шалазы обозначены значительно менее ясно,

тоньше и меньше завиваются въ спирали. При взбалтываши

яйца по длине его — чувствуется перем'Ьщеше жидкости, а

при постукивании по тупому концу, слышится особый звукъ,

позволяющей судить о размг1>рахъ воздушной камеры; дви

ж е те яйца по гладкой поверхности пе равномерно, преры

вается толчками, что указываете на уплотпеше пекоторыхъ

частей его содержимаго.

Второсортным яйца, даже въ сварепомъ виде, не изда-

ютъ никакого дурного запаха, по вкусъ пхъ далеко не тотъ,

что вкусъ совершенно свежихъ.

Яйца 3-ю сорта

.—Второсортпыя „серия“ яйца подверга

ются изм£нетямъ въ конце извЗгстпаго перюда времени. Эти

измене

Йя способствуютъ потере пптателыилхъ свойствъ яйца

и следовательно уменьшении его рыночной цены.

Разсматрпвая на свЬтъ, никакихъ прпзпаковъ порчп въ

Научная элек ронная библиотека ЦНСХБ