ЭлБиб

— 59 —

Для проверки свежести яицъ практикуется много спосо-

бовъ. Изъ нихъ наиболее употребительный—проверка яйца

на св'Ьтъ (на лампу); свежее яйцо прозрачно; въ яйце съ за-

родышемъ заметно темное пятно; не св'Ьшя же яйца на св’Ьтъ

кажутся темными. Время снесешя яицъ определяется различ

ными способами, такъ, напр., только что снесенное яйцо при

погружеши въ соляной растворъ (2 унца соли па 1 литръ

воды) опускается на дно; однодневное погружается въ воду, но

на дно не опускается, трехдневное выступаетъ изъ воды, а

яйцо свыше трехъ дней плаваетъ на поверхности, лрнчемъ, ч'Ьгь

старше яйцо, т4мъ меньшая доля скорлупы остается въ воде.

Теперь разсмотримъ для сравнсшя правила сортировки и

расценки яичнаго товара во Францш (собственно правила и

обычаи центральнаго рынка въ Париже). Хотя наиболее важ

ное значеше для нашей яичной торговли имеетъ Лондопсшй

рынокъ,!) но мы позволяемъ себе остановиться на Парпжсномъ

рынке, потому что неоднократно лично производили обследо-

ваше этого рынка, а равно и потому, что и Французами ры

нокъ имеетъ для насъ весьма серьезное значеше п русское

яйцо занимаетъ

первое

место среди прнвозимыхъ во Францш

изъ другихъ государствъ. Еъ сожаление, въ русскихъ стати-

стическпхъ сведЬшяхъ на это нетъ точныхъ указашй; мы

пользуемся цифровымъ матерхаломъ полученнымъ памп на

месте,

благодаря любезной

отзывчивости

главпаго инспектора

Центральнаго рынка. Статистическгя заппси ведутся весьма

тщательно. Непосредственная торговля яйцомъ между Росшей

п Фрапщей прогрессируетъ и достигаетъ крупной суммы.

Въ нижеследующей таблице приводится вЬсъ яицъ, по-

ступающихъ на ПарпжшмЙ рынокъ пзъ местностей:

О рп ................. . ,

Отъ.

. . 52

До.

70 грамм

Кальвадоеъ. . . . . 50 05

Иль н Вилэнъ . . . 40 58

„

Фиппстеръ . . . . . 38 54 „

Египетъ .............. . 35 42

„

х) См. Н. Крюковъ. Храните продуктовъ птиц, и торговля ими.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ