ЭлБиб

—

вс4хъ частяхъ, за исключешемъ тупого конца яйца, где по

мещается воздушная камера. Въ моментъ снесетя яйца, воз

душная камера еще не образована; она определяется но мере

испарешя воды изъ яйца и замещетя ея воздухомъ, прони-

кающимъ съ тупаго полюса между двухъ разслаившихся ли-

стиковъ подскорлупной плевы. Такимъ образомъ, размеры

воздушной камеры являются капитальнейшимъ факторомъ

въ определены свежести яйца; кроме того, такъ какъ появ-

леше ея зависитъ отъ испарешя воды, естественно, что лф--

томъ образование и увелпчеше камеры происходить быстрее,

чемъ зимою. Въ совершенно свежемъ яйце воздушная камера

имеетъ въ д1аметре не больше двухъ сантиметровъ; такое

яйцо не издаетъ никакого анормальнаго запаха, а наоборотъ

пахнетъ свежестью.

На рывке считаюга, что лучннй способъ определить све

жесть яйца—это овоскопироваше; оно производится въ тем-

номъ помещены и состоитъ въ томъ, что яйцо проверяютъ

на светъ свечи или лампы. Скорлупа совершенно свежаго

яйца кажется на светъ совершенно прозразной, также какъ

и белокъ, на которомъ не доляшо быть ни туманныхъ, ни

темныхъ точекъ; белокъ долженъ совершенно заполнять всю

внутренность скорлупы, за исключешемъ тупого конца, где

находится воздушная камера. Воздушная камера въ совер

шенно свежемъ яйце весьма малыхъ размеровъ и распознается

лишь по плотно натянутой части подскорлупной плевы, при

легающей къ содержимому яйца и имеющей не более 2 сайт,

въ д1аметре. Эта часть плевы при взбалтыванш остается не

подвижной и не меняете положешя.

Въ центре яйца желтокъ кажется темной, круглой массой,

не прилегающей къ скорлупе ни одной своей частью. Если

начать быстро вращать яйцо, желтокъ слегка перемещается

въ белке, но также быстро возвращается къ своему первона

чальному центральному положешю.

При взбалтыванш (въ направлен»! длины яйца), внутри

яйца никакого передвижешя жидкости не чувствуется, а если

Научная электронная библиотека ЦНСХБ