ЭлБиб

— 57 —

ухода, однако, есть местности, гдй деревенсшя куры кладутъ

крупныя яйца превосходнаго вкуса (Орловской, Тамбовской,

Воронежской губ.).

Наша крестьянская курочка безпризорна, за ней пйтъ над-

лежащаго ухода, и собственно яйцо ея считается достояшемъ

деревенской женщины, которая не имйетъ и элементарныхъ

знанШ

гиггены.

При недостаточном^ присмотра за курицей и

яйцо бываетъ загрязненнымъ, что неблагопр1ятно отзывается

на доброкачественности продукта. Яйца не вынимаются изъ

гнйзда тотчасъ по снесенш, а часто собираются при случай,

когда пройзжаетъ по деревнй скупщикъ яицъ, у котораго

крестьянка и вымйниваетъ яйца на грошевыя бездйлушки,

нитки, тесемки, бусы и др. иногда вынимаются изъ гнйздъ

яйца насиженныя.

Скупщики-крестьяне на время лйта оставляютъ свое хо

зяйство и берутся за поставку яицъ въ склады.

Скупщикъ вей яйца укладываетъ въ телйгу, перекладывая

каждый рядъ яицъ соломой или мякиной, сверху, на случай

дождя, нокрываетъ брезентомъ; йздитъ иногда по нйсколько

дней по палящей жарй съ этимъ нйжнымъ скоропортящимся

продуктомъ; конечно, подобное обращеше не можетъ гаран

тировать особой свйжести продукта, а свйжесть—главное усло-

Bie.

Набравъ, такимъ образомъ, цй.лый возъ, скупщикъ везетъ

яйца въ яичный складъ, съ владйльцемъ котораго онъ иногда

уже заранйе уговорился и отъ котораго онъ зачастую поль

зуется и ссудами для закупки яицъ.

На складй яйца принимаются на счетъ; битыя яйца обык

новенно возвращаются скупщику. Скупщикъ довольно хорошо

укладываетъ яйца на возу, такъ что получается ничтожное

количество боя, но громадный % падаетъ па грязное „мара-

ное“ яйцо, которое на складахъ при отправленш за границу

тщательно бракуется.

Указаше экспортеровъ на разнообраз1е окраски скорлупы

русскихъ яицъ не представляетъ серьезнаго значешя съ точки

зрйшя гипены и упреки въ разноцвйтности скорлупы—явля

Научная электронная библиотека ЦНСХБ