ЭлБиб

— 50 —

состоянш и с.тЬдователыю щнемка яицъ въ холодильникахъ

должна сопровождаться опред'Ьлешемъ степени ихъ свежести,

для этого приб'Ьгаютъ къ овоскопировашю, то есть къ осмотру

яицъ на лампу, при этомъ яйца сортируются по пхъ свежести

на сорта.

Но кроме применешя холода въ борьба съ микроорганиз

мами необходимо применять съ полной строгостью

ycaoisin,

предписываемыя nirienoii, т. е. чистоту, правильную упаковку

и транспортировку, такъ какъ особенпо въ пути яйца подвер

гаются ряду случайностей, вредно отражающихся па пхъ

качестве.

Для лучшаго сбережешя яицъ въ холодильникахъ реко- .

мендуется не класть въ холодильныя пом’Ьщешя сомнительный

по свежести, или заведомо испортивнпяся яйца.

Температура въ холодильникахъ рекомендуется отъ — 0,5о

до +0,5° С. при степени влажности воздуха въ камера не

выше 78%. При усиленш влажности яйца могутъ испортиться;

вообще, регулировате степени влажности является весьма

серьезными условгемъ хранешя яицъ и нельзя еще сказать,

что отношете температуры къ степени влажности является

незыблемо установленными.

Въ этомъ вопросе еще много неяспаго и высказываются

мн'Ьнш недостаточно между собою согласния, а потому этотъ

вопроси требуетъ дальнМшаго изучетя и усовершенство-

вашя.

Холодильники-склады въ Poccin.

Развиые экспорта вызвало устройство холодпльниковъ въ

нашемъ отечестве. Въ настоящее время таковые имеются: въ

Петербурге, Москве, Кургане, Козлове, Есипове, Белгороде

п др. городахъ.

Разшше холодильнаго д'Ьла надо приветствовать. Целесо

образное использоваше холодильниковъ можетъ въ высшей

степени благотворно пов.нять со стороны гппепической на

яичный товаръ.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ