ЭлБиб

— 49 —

ждаютъ, свежесть яицъ сохраняется до 9 месяцевъ,—но сдо-

собъ этотъ требуете проверки въ окончательной форме.

Mapio-Дидьо советуете, между прочимъ, такое средство для

сохранешя яицъ: берутъ деревянный ящикъ и устилаютъ его

изнутри бумагой; на дно насыпается тонкШ слой белой вогез-

ской соли и на нее, одно за другими, кладутся свгЬж1я яйца;

пространство между яйцами также засыпается солью; яйца

кладутся и пересыпаются солью слоями; затймъ, полный ящикъ

ставится въ сухое, прохладное помЗицеше. Результаты полу

чаются удовлетворительные, яйца сохраняются очень долго, испа~

реше происходите лишь въ слабой степени, но бйлокъ прини

маешь солоноватый вкусъ. Этотъ способъ приходится отвергнуть.

Производились опиты погружешя яицъ въ воду, черезъ кото

рую пропускается электрпческш токъ. Этотъ способъ еще не

достаточно проверенъ.

Сохранение въ холодильникахъ.

Еще одинъ способъ

сохранешя яицъ тгЬюпцп большое лртгЬнеше въ настоящее

время и громадное развиые въ будущемъ,—это сохранение

яицъ посредствомъ низкихъ температурь, ипаче—хранеше въ

холодильникахъ. Этотъ способъ удовлетворительный ныне, еще

требуетъ дальнейшей паучпой разработки х) и усовершенство-

ванш.

Высокая температура способствуете возшшповешю и раз-

витш жизнедеятельности многообразныхъ микроорганизмовъ,

но опыты указываюсь, что эти микроорганизмы не убиваются

применешемъ къ нимъ поншкеппыхъ температурь, а лишь

подъ вл1яшемъ низкихъ температурь жизнедеятельность и даль

нейшее развиые этпхъ микроорганизмовъ пршстанавливается,

но не уничтожается первоначальное неблагополуч1е.

Въ этомъ и заключается идея пользы xpanenia яицъ въ

холодильникахъ. Изъ этого следуете, что для хранешя въ хо

лодильникахъ яйца должны поступать въ наивозможпо свежемъ*)

*) «Учете о яйцгЬ и методахт, его хранешя», В. Гончаровъ. Изд.

мперлторскаго

РоссШскаго Общества селъско - хозяйственна™ птице

водства. ВсероссШская гипеппческая выставка 1913 г.

1285

Научная э ектронная иблиотека ЦНСХБ