ЭлБиб

— 48 —'

Борная кислота—отсутствуете

Салициловая кислота—-отсутствуете

Фтористое, соединеше—обнаруживается.

Фторпсто-щелочныя соединешя—отсутствуют!,.

Эти яйца, въ которыя примешано на 7® воды и который

сохраняются отъ иорчи добавлешенъ фтористоводной кислоты

(acid fluorhydrique),

также къ упот/реблетю въ пищу не

годятся.

С о х р а н е т е я и ц ъ в ъ извести . — Способъ сохранешя

яицъ въ извести — весьма древнш и состоять въ томъ, что

яйца кладутся въ посуду, наполненную только что пригото-

вленнымъ растворомъ извести, и сохраняются въ такомъвидЬ

въ прохладномъ мгЬст'Ь. Известковая вода препятствуетъ испа-

решю, и щелокъ, содержащейся въ ней, задерживаете фер

ментацию (брожеше) какъ содержимаго яйца, такъ и органи-

ческихъ веществъ воды. Для предотвращешя перем’Ьщешя

желтка употребляется перем$шиваше яицъ.

Сохранявнияся въ извести яйца распознаются очень легко

по скорлуп^, которая совершенно теряетъ блескъ, npioopi-

таетъ, отъ отлагающейся извести, особенную б’Ьлизну и ста

новится неровною и хрупкою, на ощупь. Если ударить легонько

т а т я яйца одно объ другое, то послышится ясный, точно

металлнческш звукъ. При овоскопированш яйцо оказывается

прозрачнымъ, а воздушная камера нормальной, но желтокъ

передвигается слшпкомъ сильно въ водянистомъ б$лк$. Осо

бенно замЬтпа водянистость б'Ьлка, если разбить яйцо; кромФ

того, б'Ьлокъ прюбр^таетъ зеленоватый отт'Ьнокъ, теряетъ клей

кость; сбиванж онъ совершенно не поддается; на вкусъ же

яйца отдаютъ щелокомъ.

Помимо вышеописанныхъ способовъ сохранешя яицъ, суще-

ствуютъ и друпе; изъ нихъ можно отметить сл^дуиище:

Симъ-Дженсенъ (датскш патентъ 6.359—17 апреля 1903 г.)

рекомендуетъ держать яйца въ сыромъ пом’Ьщенш подъ дМ -

ств1емъ красныхъ лучей, уничтожающихъ микробовъ какъ на

поверхности, такъ и внутри яйца. Этимъ способомъ, какъ утвер-

Научная электронная библиотека ЦНСХБ