48 / 100
—
44
—
шагаться. Совершенно испорченный яйца обыкновенно непро
зрачны и имЗдотъ очень большую воздушную камеру или такъ
называемую пугу.
Что касается изслЬдовашя на в'1;съ, собственно онред'Ь-
л е т я удельнаго в'Ьса яицъ, то удельный в§съ св^жеснесен-
ныхъ яицъ равняется 1,0784—1,0942, т. е. въ среднемъ 1,ово.
Весною и Л’Ьтомъ, подъ кйяшемъ температуры вн4шняго воз
духа, онъ ежедневно понижается; въ апреле и irals—на l,ooie;
въ ш не, въ ш л ’Ь—на 0,
0017
; следовательно средшй удельный
в'Ьсъ восьмидневныхъ яицъ будетъ = 1,075, а трехъ-четырехъ-
нед'Ьлыгыхъ—1,05. Когда же удельный весъ будетъ = 1,015, то
это уже будетъ признакомъ загнивашя.
Первый способъ определешя свежести яицъ на светъ
даетъ приблизительное поняие о свежести, при чемъ легко
впасть въ ошибку; второму способу—изследовант на весъ
яицъ нельзя не отдать преимущества, хотя этотъ способъ более
хлопотливый.
Нормальнымъ растворомъ, для определешя удельнаго веса
яицъ, служить растворъ 120 грм. поваренной соли въ 1 литре
воды, удельный весъ его при 15°С. = 1,073. Яйца, опугценныя
въ этотъ растворъ, немедленно тонупця, безусловно свеж1я,
плаваклщя же, очевидно, менее свежи или совсемъ уже не
свежья, значить на хранеше т а т я яйца не годятся.
Следующая таблица даетъ определеше удельнаго веса
яицъ.
Растворъ
№ 1.
Растворъ
№
2
.
Растворъ
№
3
.
Растворъ
№ 4.
Нормальный растворъ изъ
120 грм. поваренной солп въ
1 лптрЪ воды, при 15° Ц.
уд. В. 1,073.
%
литра пормальнаго рас
твора и %литра воды.
УД. в. 1,055.
У2
литра пормальнаго рас
твора п
у2
лптра воды.
уд. В. 1,037.
%
литра пормальнаго рас
твора и
%
лптра воды.
уд. в. 1,013.
СвЗшеснесенныя яйца въ
немъ тонутъ, плавающая ме-
нЪе свЪжи.
Въ немъ 14-тн дпевныя яйца
и 3-хъ нед1шышя сначала
плаваютъ, а потомъ медленно
погружаются.
4—5 - нед'Ьльныя яйца пла
ваютъ, а потомъ медленно
погружаются.
Яйца, снесенный около 2-хъ
мЪсяцевъ тому назадъ,~ то
нутъ.
Научная электро ная библиотека ЦНСХБ