ЭлБиб

—

центовъ т4 же 10 центовъ даютъ 0,60 фунтовъ пищевого

матер1ала, причемъ 0,о8 фунтовъ протеиновъ и 0,05 фунтовъ

жировъ, т. е. 880 калорШ.

Больше всего употребляются въ пищу куриныя яйца, за-

тймъ утиныя, гусиныя, а также цесарочьи, которыя ценятся

особенно за деликатный и тошйй вкусъ.

Яйца иид'Ьекъ употребляются въ пищу гораздо р4же и

идутъ больше для насиживашя. Въ южной АфрикЬ и Соединен-

ныхъ Штатахъ, гд’Ь распространено разведете страусовъ, Зздятъ

страусовыя яйца, отличающаяся особенной питательностью.

Яйца дикой птицы считаются деликатесомъ. Въ Гермаши,

Голландш и Англш въ большоыъ употреблеши яйца ржанки

(пигодица) (plover—pluvier).

На морекихъ побережьяхъ жители собираютъ яйца мор

ской птицы. Такъ, на побережьи Техаса и восточной Вирги-

нш потребляется большое количество яицъ чаекъ и морской

цапли. То же самое можно сказать и объ Калифорнш.

Но въ пищу употребляются не только птичьи яйца. Че

репашьи яйца считаются въ Америк!} весьма тонкимъ блюдомъ.

Зат^мъ нельзя не упомянуть о рыбныхъ яйцахъ или объ

икр4. Ве4мъ известна осетровая икра, употребляемая главнымъ

образомъ въ соленомъ впд'Ь. Въ нЗжоторыхъ странахъ ■Ьдятъ

яйца алигаторовъ, зм$й, ящерицъ и даже личинки нЬкоторыхъ

насЬкомыхъ.

Въ этомъ очерк'Ь слово „яйцо“ употребляется однако лишь

въ его общепринятомъ смысла и р'Ъчь идетъ исключительно

объ яйцахъ домашней птицы.

ПрнгоФовлете яицъ въ пищу.

Способы прпготовлешя

яицъ въ пищу чрезвычайно разнообразны. Даже прямо сырыя

свЬлая яйца находятъ много любителей.

Яйца входятъ почти во вей кушанья: въ гЬсто, въ кремы,

во всевозможный кондитерсыя приготовлешя; употребляются

они для нзм1;нешя и улучшешя вкуса, а также какъ связы

Научная электронная библиотека ЦНСХБ