ЭлБиб

—

СЫздующШ опыта произведенъ былъ на Опытной станцш

■Северной Каролины: въ кормъ курамъ стали прибавлять не

много мелко-изрубленнаго дикаго лука. Черезъ две недели

•св'Ьяая яйца начали прюбретать привкусъ и запахъ лука.

При увеличенш порцш лука—запахъ увеличился въ такой

•степени, что яйца стали негодны къ употреблению. ЗатЗшъ

лукъ перестали давать и неделю спустя куры несли яйца

совершенно безъ всякаго запаха.

Ц вй тъ скорлупы . Цвета яичной скорлупы им4етъ неко

торое вл1яше на рыночныя ц4ны: такъ, въ Бостоне темно-

■скорлупныя яйца ценятся дороже, въ Нью-1орке же предпо

читаются яйца белоскорлупныя. Въ Англш предпочитаютъ

яйцо съ цветной скорлупой, приписывая большую питатель

ность. Во Францш яйцо преимущественно белаго цвета, осо

бенно отъ куръ нацюналышхъ породъ; прилиме кровей

a3i-

атскпхъ породъ къ французскимъ даетъ цветную скорлупу

.(фавероль и др.). Въ яичномъ производстве нашего отечества

встречаются яйца съ белой скорлупой, а равно и окрашенной

«въ различные цвета и оттенки и этому разлпчш не придается

•особое значете, къ чему надлежитъ отнестись съ поднымъ

одобретемъ. Чемъ объяснить такое явлеше трудно сказать,

такъ какъ определенная соотношешя между цветомъ скор

лупы и химическимъ составомъ яйца до спхъ поръ не конста

тировано.

Окраска в н у т р е н н я я с о д е р ж и м а я яйц а . Сырой

яичный белокъ имеетъ более или менее зеленоватый оттЬнокъ,

•однако же никакого красящаго вещества до сихъ поръ выде

лить изъ него не удалось. Въ сваренпомъ белке заметны

тоже зеленоватые и желтоватые тона, трудно определяемые,

но легко уловимые.

Въ желтке же находится красящее вещество весьма срод

ное желтому красящему веществу жпвотныхъ органпзмовъ,

такъ называемому лутеину; объ этомъ было упомянуто выше.

Иногда желтокъ совсемъ бледной окраски. Оттенки желтизны

желтка, по всей видимости, находятся въ зависимости отъ упо-

Научная электронная библиотека ЦНСХБ