ЭлБиб

— 30 —

въ хозяйствахъ въ пищу, если остались почему-либо лишними

отъ насиживашя и считаются очень вкусными.

Яйца цесарки считаются особенно тонкаго вкуса, потре-

блеше ихъ временное и незначите.тьное. Продаются въ гастро-

номическихъ магазинахъ столицъ и болыпихъ городовъ.

Изъ яицъ дикихъ птицъ въ пищу человйкомъ употребля

ются яйца пиголицы. Въ гастроноыическихъ магазинахъ сто

лицъ Западной Европы, а иногда и въ Петербург^ весною

(мартъ, апрель) продаютъ яйца этой птички, по величин^

равный мелкому куриному яйцу и потому слйдуетъ при

знать, что пиголица кладетъ по сравненш съ разм'Ьромъ

своего корпуса, очень крупный яйца, которыя особенно це

нятся за свой

npiaTH bifi

и тоншй вкусъ1) (по 1 фр. 25 с.

за яйцо, напр. въ Нпццй).

IV. Факторы, вл1яющ1е на гип'ену яйца.

Въ виду важной роли яйца въ питаши человека—необхо

димо указать и на различныхъ факторовъ, в.Яягощпхъ на свой

ства яйца. О возрастающемъ значенш гипены въ

iniTaiiiii

человека говорить не приходится. Нижеприводимый данныя

относятся къ изсл'Ьдованно обыкновенныхъ рыночныхъ яицъ,

причемъ въ этомъ случай особенно важннмъ является опнсаше

признаковъ нормальнаго свйжаго яйца, опредйлешя удйльнаго

вйса яйца, изслйдовашя условш птицеразведешя, торговли и

хранешя яицъ.

А. Птицеразведен1е.

На первомъ планй стоятъ тй обще-

гнпеничесшя услов1я, которыя являются непремйннымъ усло-

Bieirb правильнаго птицеразведешя: свйтъ, чистота, хороппй

воздухъ, свйжШ кормъ и вообще ращональный уходъ за пти

цей, такъ какъ только отъ здоровой птицы мы и можемъ

получить хорошее яйцо. Слйдовательно, начиная съ перваго*)

*) Ж. „Птиц. Хоз.“ за 1005 г. Лг 23—24, стр. 9. Новости Птицевод

ства, ст. В. Гопчарова.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ