ЭлБиб

—

Тихвинскимх, которымъ было произведено два опыта надъ

совершенно здоровымъ человеком!. Каждый опытъ былъ раз-

Д'Ьленъ на два першда по 7 дней въ каждомъ. Въ первые

7 дней режимъ испытуемаго субъекта состоялъ изъ крутыхъ

яицъ, хлеба и мяса; во вторые изъ жидкихъ яицъ и также

хлеба и мяса. Повторный опытъ производился въ т’Ьхъ же

услов

яхъ, но съ тою разницею, что жидгая яйца употреблялись

въ первый першдъ, а крутыя во второй. Яйца составляли

вс'Ьхъ протеиновъ и

2/з

всЬхъ жировъ пищевого режима

испытуемаго. Изъ полученныхъ средннхъ результата опытовъ

оказалось, что жидгая и крутыя яйца одинаково удобоваримы:

какъ изъ т^хъ, такъ и изъ другихъ организмомъ было усвоено

отъ 90 до 91% протеиновъ и 95% жировъ.

Кроме упомянутыхъ изследовашй было произведено не

мало и другихъ, которые приводили къ аналогичнымъ выводамъ,

такъ что въ настоящее время можно съ уверенностью отнести

яйца къ продуктамъ вполне и хорошо удобоваримымъ.

Въ какомъ направленш изменяется удобоваримость яицъ

при смешиванш ихъ съ другой пищей, до сихъ поръ еще не

установлено.

Место, занимаемое яйцами въ лшцевомъ режиме

человека.

Лмериканскимъ Департаментомъ земледе-пя, а также

и Опытными Станщями сделано много изследовашй по вопросу

пищевыхъ режимовъ. Изъ этихъ изследовашй оказывается,

что яйца, въ среднемъ, составляютъ 3% пищевыхъ продуктовъ,

употребляемыхъ американцами и даютъ 5,9 всехъ протеи

новъ и 4,з жировъ, поглощаемыхъ человекомъ въ день.

Отсюда видно, что пищевыя качества япцъ вполне оценены

американцами.

Было высчитано также количество пищевыхъ веществъ, по-

лучаемыхъ отъ известнаго числа яицъ при известной цене за

дюжину. При цене 15 цептовъ за дюжину, десять цептовъ

истраченные на этотъ продукта даютъ 1 фунта пищевыхъ

веществъ, содержащихъ Одз фунта протеиновъ и 0,оо фунта

жировъ, составляющпхъ 635 тепловыхъ едпницъ прп цене 25

Научная электронная библиотека ЦНСХБ