ЭлБиб

— 29 —

ницъ, суффлэ воздушныхъ пироговъ и т. д. Сгущенным! аль

бумином! при 212° Р обменяется также употреблеше яич-

наго белка для очшцешя (кдеровашн) жидкостей, супов!,

кофе и т. д. примешанный к ! жидкости бЬлок!, отвердевая

по stip e нагревашя ея, впитывает! в ! себя плаваюпця в !

жидкости твердыя частицы и таким! образом! очищаеть ее.

Продуктъ въ промышленности и торговле.

Большого

разнообразия достигает! употреблеше яйца в ! промышлен

ности и торговле.

Лечебное средство. Свежее яйцо, а за последнее время

и Виталии! желтка идут! на приготовлеше лекарств!; реко

мендуют! как! непосредственное лечебное средство для зажи-

влешя ссадинъ и трещин!.

Альбузшнъ.

И з! яиц ! 3-го сорта и из! боя приго

товляется альбуминный порощекь, который идет! главным!

образом! в ! хлебопекарном! деле, а также на приготовлеше

фотографических! пластинок! и пленок! *). Об! альбумине

будет! сказано ниже.

Яйцо употребляется в ! перчаточном! производстве для

выделки тонкой лайки; в ! позолотном! искусстве, для пере

плетных!, футлярных! и чертежпых! работ! п других!.

III. Яйца домашнихъ и дикихъ птицъ наиболее

употребляемыхъ въ пищу.

Куриное яйцо является главным! продуктом! указаннаго

потреблешя изь числа яиц! других! домашних! птиц!. По-

следнгя в ! общей сложности обслуживают! небольшую часть

потреблешя.

Изь них! можно указать на утиныя яйца, который по

ступают! першдичеекп вь общих! парияхь и идут! к ак !

кондитерски! товар!.

Яйца индейки, который тоже не носят! спещальнаго

назначешя, какь пищевого продукта, но все же употребляются

г)

Альбуминный заводъ г. Небенцаля въ Воронежской губ.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ