ЭлБиб

—

треблетя зеленаго корма. На Ныо-1оркской Опытной станцш

было отмечено, что при исключительно зерновомъ и животномъ-

корм§, куры несутъ яйца съ блйднымъ желткомъ, а при при

бавлена зеленаго корма, желтокъ получается темной окраски,,

безъ сомн4шя обстоятельство это объясняется присутств!емъ

въ зеленомъ кормФ железа. Цв-Ьтъ б'Ьлка также меняется

при переы'кгё корма, хотя и далеко не въ такой степени какъ-

цв4тъ желтка.

Никакихъ указашй на изм^нетя въ химическомъ состав^

яйца при изм'Ьненш цв^та желтка и б$лка пока не имеется;:

однако же замечено, что яйца съ темнымъ желткомъ пахнутъ-

сильн$е, нежели яйцо со св&глымъ.

При варенш изъ яйца освобождается небольшое количе

ство еЬрнистаго водорода. Почернйше серебряныхъ ложекъ

отъ яицъ и объясняется именно flificTBieMb на серебро сер-

нистаго водорода.

Ч то к а с а е т с я удобоваримости со с та вны х ^ частей :

яйц а , то по этому вопросу св^д^нш имеется очень мало. Из-

сл'Ьдователь Стернъ сдйлалъ, между прочпмъ, заключеше о пре

красной удобоваримости сырого или полусырого желтка. Для

сварешя въ желудк'Ъ 2, 3, 4 желтковъ, по его мнЗшш, тре

буется отъ 70 до 100 минутъ, а для сварешя одного желтка,,

разбитаго въ чашк4 горячаго кофе съ сахаромъ и молокомъ,.

нужно отъ 60 до 70 минутъ.

Джормссенъ въ изсл’Ьдовашяхъ свопхъ пришелъ къ заклю

ченно, что желтокъ сырой, въ смятку и даже крутой одина

ково удобоваримъ. Что же касается б'Ьлка, то жидко-сваренный;

бйлокъ представляетъ нисколько большее сопротпвлеше желу

дочному соку, нежели сырой; то же самое можно сказать п

о крутомъ б'Ьлк’Ь по сравнешю съ жидкпмъ. Меньшая удобо

варимость крутого б'Ьлка зависитъ, главнымъ образомъ, отъ

недостаточнаго пережевывашя.

Наиболее тщательныя изсл'Ьдовашя по вопросу объ удо

боваримости яицъ1) сделаны Петербургскимъ профессоромъ*)

*) С. Ф. Лангуорфн. Вишингтоиъ. Яйцо и его употреблеше. 1906 г.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ