ЭлБиб

—

и менее плотно строешемъ, ч^мъ яйцо отъ курицы, кормлен

ной зерномь *). Последнее яйцо называютъ

хл

бнымъ

въ.

отлич1е отъ' такъ называеыаго

травяного,

которое получается

тогда, когда въ кормъ мало или совершенно не даютъ зерна,

а предоставляютъ птице самой на свободе отыскивать кормъ,.

щипать траву и т. д.

Обыкновенно у насъ весеншя и л^тшя яйца считаются:

травяными, менЬе прочны для хранешя; августовсшя же—

яйца хлебныя, прочныя очень и пригодны къ сбережешю въ-

прокъ.

Запахъ яйца.

Яйцо должно обладать хорошими запахомъ,

который обыкновенно, и бываетъ въ свйжеснесенныхъ яйцахъ-

отъ вполне здоровой птицы и правильно кормленной; кроме,

того запахъ яйца находится въ непременной зависимости

отъ окружающей обстановки и ея чистоты.

Совершенно свЗишя яйца изгЬютъ особенный спещально

тонклй запахъ. Запахъ этотъ меняется въ соответствии съ

кормомъ птицы. Влгяше корма на запахъ было подвергнуто-

пзучешю на Ныо-1оркской Опытной Станцш. Опыты пока

зали, что яйца птицы, кормленной продуктами, содержащими

большое количество азотистыхъ веществъ, ниже по качеству

яицъ, полученныхъ при корме, богатомъ углеводами; они

шгбютъ BenpiflTHiifl запахъ, желтокъ меньшихъ размеровъ

и беднее питательными веществами. Въ Массачузете также

произведены были опыты въ этомъ направленш, изъ которыхъ

оказалось, что зеленый клеверъ придаетъ яйцу весьма тонкШ

вкусъ, тогда какъ при прибавленш зеленой капусты яйцо-

получается богаче протеинами, жирами, но ниже по вкусу и

аромату.

*) На вкусъ яйца вл1ястъ кром'Ь корма еще и какую воду иьегь

курица. Такъ, изъ Пятигорска (Кавказок. мипер. воды) составителю-

этой брошюры была прислана пария яицъ св-Ьасеснесенныхъ зимою и

всЬ при проб!, отдавали сЬрнпстымъ водородомъ, были противны на

вкусъ. Оказалось, что вкусъ этотъ завпснтъ отъ воды: около двора, гдЪ-

гуляетъ птица, протекаетъ ручеекъ съ минеральной водой, насыщенной:

сЬрой.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ