ЭлБиб

порошка, последнее преимущественно употребляется въ кон

дитерских*.

Значеше яйца, как* пищевого продукта еще усиливается

т4мъ обстоятельством*, что, как* въ сыром* вид1!, так* и

сваренное въ смятку, оно удо

боваримо и легко усваивается

пищеварительными органами,

почему и служит* прекрасным*

пищевым* продуктом* для лиц*

больных* и съ плохим* пита-

тем * .

Удобоваримость

ЯИЦЪ,

не-

Рис.

Постороннее

т);ло

(гвоздь)

м'Ьшаетъ яйцу закрыться

зависимо от* индивидуальности

(къ стр,

человека, будет* различна смот

ря потому сырое ли яйцо потребляется или въ смятку, или

крутое.

Рпс. 8. Ненормальная форма яицъ (кг

стр. 15).

По изсл'Ьдованшмъ Бомона (Beaumont) переваримость '

куриных* яицъ следующая:

сырых* (б4локъ соединен* съ желтком*)............. 1 ч .

сырых* (нормальное яйцо)........................................ 2 ч. 15\Ш

1285

Научная электронная библиотека ЦНСХБ