ЭлБиб

хранешя яицъ, а потому описанш методовъ хранешя придано

въ этомъ трудй должное значеше и приведено достаточное

число способовъ хранешя яицъ, какъ для птицеводныхъ хо

зяйству такъ и для массоваго хранешя въ складахъ, при

этомъ способъ прим'Ьнешя холода въ хранение яицъ,

какъ

методъ

щкимущественнаго значвтя

для торговли, описанъ

подробно въ издаши Имйераторскаго РоссШскаго Общества

с.-х. Птицеводства (яйцо и методы хранешя по Лекарде),

выпущенномъ ко времени открыия

BcepocciftcKOtt

гииениче-

ской выставки въ С.-Петербург& въ 1913 году.

Рис. 6. Одно яйцо включено въ другое (рис. изъ книги The

Encyclopaedia of Poultry. J. T. Brown. Yol. I, стр. 137).

II. Яйцо, какъ продуктъ потреблешя.

Изъ вышеизложеннаго видно какой . собственно сложный

продуктъ естественный—яйцо, какъ много еще неяснаго, не-

нзв'Ьданнаго въ строенщ яйца, отсюда буквальная невозмож

ность тождественной замены яйца какимъ либо пскусственнымъ

сурогатомъ.

Продуктъ пищевой.

Потреблеше же яйца огромно и

какъ продукта пищевого и какъ продукта необходпмаго въ

промышленности. Въ пищу яйцо идетъ или ц'Ьлымъ, или

отдельно бЗшш п желтки въ сыромъ видгЬ, или въ впд'Ь

Научная электронная библиотека ЦНСХБ