ЭлБиб

— 2 3 4 —

Квасъ белый (10 коп. бут.), столовый (10 коп. бут.), яблоч

ный (25 коп. бут.).

Нужное для приготовдешя кваса, количество муки и солодовъ

обваривается кипяткомъ въ кадке, размешивается и расклады

вается въ корчаги съ отверстчемъ около дна, на которое предва

рительно кладется деревянный кружокъ съ отверстиями и 2 слоя

соломы, крестообразно. Зат4мъ, заливъ корчаги кипяткомъ, покры

ваюсь тщательно бумагой и жел$знымъ кругомъ, и ставятъ въ

печь. Вынувъ ихъ черезъ некоторое время изъ печи, ставятъ на

скамью, доливаютъ опять кипяткомъ и черезъ полчаса, постепенно

подбавляя кипятку, выпускаюсь чистое сусло черезъ нижнее от

верстие корчагъ. Остывшее сусло переливается въ большую кадку

сквозь сито и бумазею; здесь заквашивается часовъ 6; отсюда уже

разливаютъ въ бутылки.

Всего производится въ годъ квасу— 250 ведеръ, на 5000 руб.

Вся фабрикащя производится подъ непосредственнымъ наб-

людешемъ владельца. Фирма существуетъ 20 летъ.

А.

В. Кузнецовъ (С.-Пбг.) выставилъ консервы, цукаты и

пастилы нзъ фруктовъ. Фабрикаты г. Кузнецова были признаны

лучшими по этой секцш.

Къ сожаленш, не смотря на неоднократный просьбы, экспо

нента не доставилъ сведенШ о своемъ производстве.

Л. К. А стафьевъ (Спб.). Выставлены: сиропъ фруктовый;

желе изъ сливъ, яблокъ, смородины и кизиля; компоты: изъ дыни,

грушъ, персиковъ, абрикосовъ, вишень п земляники; маринады

разные и варенья; повидла: изъ сливъ, яблокъ и черной сморо

дины; пюрэ изъ малины и земляники.

0 .

Е. Толкуш евъ (Спб.) выставилъ кондитерсйе товары:

карамель разная изъ ягодныхъ и фруктовыхъ соковъ; цукаты раз-

ныхъ сортовъ; ягодный ыармеладъ разпыхъ сортовъ.

Фрукты п ягоды для фабрнкатовъ покупаются; эссенцги по

лучаются. изъ-за границы. Карамели вырабатывается до 40 пуд.

въ день. Дело ведется спещально для торговли; товаръ расхо

дится преимущественно въ провннцш. Въ заведенш— 20 человЬкъ

постоянныхъ рабочихъ, съ жалованьемъ отъ 5 до 50 рублей въ

ыесяцъ, на своемъ содержант. Производство ведется подъ лич-

нымъ наблюдешемъ хозяина; есть и особый мастеръ. Фирма су

ществуетъ еще 1-й годъ.

И. С . К р ю ч к о в ъ (Спб.)— варенья изъ ягодъ и фруктовъ соб-

ственнаго производства.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ