ЭлБиб

— 2 2 9 —

дажа пирожнаго производится въ Шев'Ь, Ровно, Кременчуг^, Полтав'Ь,

Харьков^, Курсив, Оумахъ, Николаев!?, Одессй, Ростов!? на Дону,

Таганрог^, Елисаветград'Ь, Москв!? и Петербург!?. Ц!ша на м!?ст!?

производства отъ 45 до 50 к. фунтъ. Производство возрасло съ

15 пуд. въ 1885 году до 300 пудовъ въ 1893 году. Текупцй

годъ представитъ псвлючеше всл!?дств1е неурожая яблокъ.

Н. А. Б ал аб у х а (г. 1Певъ)—сухое варенье, абрикосы, ар-

бузъ, барбарисъ, вишни, груши, дыня, врыжовникъ, визиль, клуб-

нива, лимоны, малина, мушкативи, ор!?хи, померанцы, перснви,

роза, рябина, смородина, сливы, яблоки, райсшя яблоки (важдый

сортъ— 1 р. 25 к. ф.), венгерсшя сливы (60 в. ф.). Сиропъ виш

невый.

Плоды для варешй закупаются въ м'Ьстныхъ в!евсвихъ п

оврестныхъ садахъ, обыкновенно, цФлымъ урожаемъ. Приготов

ляются варенья на чистомъ рафинад!? безъ всякихъ примесей и

спецШ. -Сухое варенье приготовляется изъ жидваго, отд!?лещемъ

ягодъ отъ сиропа и высушивашемъ особымъ сиособомъ (секреть

хозяина). Сиропъ приготовляется изъ т!?хъ же варешй поел!? от-

д!?лешя ягодъ. Плоды для варешй употребляются сл'Ьдуюице:

яблоки б4лыя—одинъ только сортъ (назван, неизв.); груши—бере

знмшя; сливы—ренклоды, желтыя и венгерки; черешня—б'Ьлая и

черная горькая; вишня—обыкновенная и испанская; дыня—ана

насная; айва—красная. П/Ьль фабрнкацш промышленная: въ годъ

вырабатывается до 10,000 пудовъ варешй, воторыя сбываются во

всю Pocciio и заграницу: во Франщю, Германйо, Австр1ю, А н гл т

и Голландт. Заграничная вонкуренщя не м$шаетъ сбыту, такъ

какъ заграницей приготовляюсь только глазированные фрукты.

Варенья сохраняются въ ящнвахъ въ сухомъ

L Больше всего

расходится сухое варенье; изъ жидваго—малина, клубника, вишня

и смородина. Сушку ведетъ самъ влад!?лецъ.

Св'Ьтл’Ьйшая княгиня О. В . Лопухина-Демидова (Шев.

губ., Еанев. у., ны!?ше Корсунь). Доставлены на выставку: ком

поты изъ черной смородины, простыхъ вишенъ, ренвлодовъ, абрн-

косовъ. Пюре малиновое и земляничное.

Плоды для компотовъ н пюре берутся изъ собственнаго сада.

Ц'Ьль производства—домашнее употреблеше. Н!?тъ ни спещаль-

ныхъ печей, ни болыпихъ погребовъ или складовъ и т. п.

Б. А. Семаденп (Шевъ): Шевское сухое варенье, глазиро

ванные фрукты, карамель изъ травъ, леденцы отъ кашля „Кетти

Боссъ“ .

Научная электронная библиотека ЦНСХБ