424 / 854
Т а б л и ц а 1
Физико-химические показатели муки исследуемых
образцов
Сорта
Влаж
ность,
%
Кислот
ность,
град.
Количе
ство
клейко
вины, %
Каче
ство
клейко
вины,
ед. пр.
идк
Золь
ность,
%
Автоли-
тичес-
кая
актив
ность,
■ %
водора
створи
мых
веществ
15т64
9,0
4,6
34,6
9011 1,47
13,2
Красота
9,0
4,8
21,7
8511
1,47
19,8
Яшкулянка
9,0
4,2
25,0
80И 1,47
16,5
КНИИСХ 40-43 9,0
4,4
8,6
8011
1,73
39,6
Авангард
9,0
4,4
15,0
8511
1,47 52,08
Прорыв
10,0
4,6
13,6
9011
1,48
60,0
Конвейер
9,0
4,4
8,0
901!
1,73
56,0
Союз
9,0
4,6
10,0
8011 2,00
36,3
Для изучения влияния вида и концентрации пектина
на качество муки отмывали клейковину но ГОСТ 27839-
88
. Сухой цитрусовый пектин вносили при замесе клейко
вины в дозировках 0,5.;. 1,5 % к массе муки (табл.
2
).
Т а б л и ц а 2
Влияние сухого цитрусового пектина на качество
клейковины муки
Линии, сорта
Качество клейковины, ед. пр. ИДК
Дозировка пектина, %
контроль
0,5
1,0
1,5
15т64
9011
8011
751
701
Красота
8511
751
701
601
Яшкулянка
8011
80 II
751
701
КНИИСХ 40-43
8011
751
701
601
Авангард
8511
80 II
751
751
Прорыв
901!
80 II
651
551
Конвейер
9011
80 II
751
751
Союз
8011
751
651
651
389
Научная электронная библиотека ЦНСХБ