ЭлБиб

ном взаимодействии шрота с водой (30 с). Использование

1,5%-ного раствора хлористого натрия в смеси с 0,9%-ным

раствором уксусной кислоты в соотношении

1:1

при мик

сографических оценках поврежденного до 45% зерна по

зволяет получать вполне согласованные результаты с кон

трольными данными (неповрежденное зерно). Наиболее

информативными критериями при миксографических ис

пытаниях являются время образования теста; площадь,

ограниченная кривой миксографа и ее максимальной вы

сотой, и разжижение теста.

ВОЗМОЖНОСТИ ТРИТИКАЛЕ

В ХЛЕБОПЕЧЕНИИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ

ПЕКТИНА

Н. В

Сокол1,

Л.

В. Донченко1, М

Й. Лакеу1,

С. А.

Круглякова1, В. Б. Тимофеев2,

В. Я

Ковтуненко2

кубанский Государственный Аграрный Университет

краснодарский НИИСХ им. П.П. Лукьяненко

В настоящее время все большую популярность среди

населения приобретают ржаные и ржано-пшеничные сорта

хлеба. Однако как в нашей, так и в других странах суще

ствует проблема недостатка в ржаной муке. По нашему

мнению, этот дефицит может быть покрыт за счет внедре

ния новых сортов хлеба из обойной и обдирной муки три

тикале.

Тритикале —это первая искусственно созданная зер

новая культура, полученная от скрещивания пшеницы

(Triticum) и ржи (Sekale). Эта культура представляет со

бой большой практический интерес, так как удачно соче

тает свойства своих родителей: высокую зимостойкость,

устойчивость к различным неблагоприятным факторам

среды и биологическую полноценность белковых веществ

ржи с уникальными хлебопекарными свойствами пшени

цы [1,3,11].

Химический состав зерна тритикале типичен для зла

386

Научная электронная библиотека ЦНСХБ