428 / 854
Московский технологический институт пищевой промышленности. М.:
1980. 24 с.
7.
Ж м а к и н а О. А. Исследование белкового комплекса зерна
тритикале: Автореферат диссертации кандидата биологических наук /
Московский технологический институт пищевой промышленности. М.
1978. 25 с.
8/ К у з ь м и н о в а Е. В. и др. Производство пектинсодержащих
хлебобулочных и макаронных изделий / / Тезисы I Всероссийского
научно-технического семинара-совещания «Научные и практические
пути решения проблемы производства пектина». —Краснодар, 1994. —
С. 56- 57.
9. Оценка качества зерна. Справочник. —М.: Агропромиздат,
1987: - С . 63.
10. С е д л о в с к и й А. И., М а р т ы н о в С. П., М а м о н о в Л. К.
Генетико-статистические подходы к теории селекции самоопыляющихся
культур. Алма-Ата: Наука, 1982. —С. 129-134.
11.
Т и м о ф е е в В. Б., Д у д к а А. Ф., К о в т у н е н к о В. Я.
Отдаленная гибридизация и отбор в селекции тритикале и пшеницы / /
Научные труды КНИИСХ им. П.П.Лукьяненко. —Краснодар, 1999. —С.
48-56.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЦИТРУСОВОГО
ПЕКТИНОВОГО ЭКСТРАКТА ПРИ ВЫПЕЧКЕ
ХЛЕБА ИЗ МУКИ СЛАБЫХ ПШЕНИЦ
Н .
В. Сокол
,
Л. В. Донченко, М. Й. Лакеу
,
С. А
.
Круглякова
Кубанский Государственный Аграрный Университет
Хлеб и хлебобулочные изделия прочно занимают ли
дирующее место в питании человека, благодаря большим
преимуществам по сравнению со всеми другими продук
тами питания. Для производства высококачественной про
дукции используется мука из сильных и ценных пшениц.
Однако в мировом производстве пшеницы на долю силь
ных приходится лишь 15 — 20
%,
на долю слабых 50 —
55
%,
т.е. половина производимого в мире зерна пшени
цы может давать качественный хлеб только с использова
нием улучшителей,
В связи с этим возникает необходимость поиска улуч
шителей и новых технологий производства хлеба из сла
393
Научная электронная библиотека ЦНСХБ