ЭлБиб

382

Влияние протеолитических ферментов вредной черепашки на показатели миксограммы,

тестирующие реологические свойства теста (линия 41/91, 1999 г.).

Т а б л и ц а 2

Повреж

дение сть

зерна, %

Время образования

теста, мин

h (см)

h7(см)

S (см*)

Разжижение теста,

см

1 .2

2 3

0 (Н20)

2,1 3,1 3,1 9,0 7,4 7,4 6,9 5,7 5,7 23,5 30,4 30,4 2,0 1,7.

1,7

2,1 5,3 3,3 8,9 8,0 8,2 6,5 7,2 5,9 24,3 41,2 34,9 2,4 1,7 2,2

2,1 5,0 3,1 8,9 8,1 7,8 6,2 6,8 5,7 24,5 44,6 30,0 2,6 1,4 2,3

2,1 5,0 3,3 8,3 8,1 7,3 5,3 6,5 5,5 21,6 41,6 33,2 2,9 1,6 2,1 г

1,8 4,2 3,4 8,0 8,0 7,3 4,3 5,8 5,1 19,7 36,5 29,1 3,6 2,1 2,1 Г.

1,9 3,8 3,2 8,1 7,7 7,3 4,1 5,3 5,0 19,2 35,7 27,7 3,9 2,4 2,2

1,7 3,6 3,1 7,8 ' 7,3 7,2 3,7 5,0 4,9 17,9 32,0 30,3 4,1 2,4 2,3 ;

1,7 3,6 3,3 7,7 6,9 7,1 3,4 4,6 4,6 16,4 30,0 28,1 4,2 2,3 2,4

1,6 3,2 3,3 7,2 7,2 7,0 3,2 4,4 4,7 17,1 30,0 27,7 4,5 2,8 2,2

1,5 3,0 3,5 7,6 6,9 7,0 3,0 3,9 4,5 17,1 25,0 26,8 4,5 2,9 2,4

1,4 3,2

7,2 6,7 -

2,9 3,9 -

13,9 24,9

4,3 2,7

-• •

1,6 2,8

7,1 6,6 -

3,0 3,6 -

16,3 24,2

4,2 3,0

;•

5,7 хх 7,8 хх 0,6 8,9 хх 4,8 хх 4,3 х 154,8 хх 16,8 хх 11,1хх 4,5 хх 23,7ХХ 2,1 42,1хх 3,9 х 2,5 ;

НСР05

0,3 1,0 0,6 0,7 0,8 0,6 0,4 0,9 0,5 5,2 4,4 5,6 0,4 0,9 0,4

X, XX — Значимо соответственно на 5 и 1%-ном уровнях.

П р и м е ч а н и е. h-максимальная высота миксограммы, h7 —высота миксограммы после 7 минут замеса теста,

S - площадь, ограниченная кривой миксографа и h. 1 - Н20, 2 - 2%-ный раствор NaCl, 3 - 1,5%-ный раствор. NaCi

+ 0,9%-ньтй раствор СН^СООН.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ