ЭлБиб

формативны. Анализ муки, выработанной из зерна линии

41/91, выращенной в трех блоках селекционного сево

оборота, показал следующее (табл. 2). Из приведенных дан

ных видно, что большинство измеряемых на миксографе

характеристик, весьма чувствительны к протеолитическим

ферментам, вводимых черепашкой при уколе зерна. Дос

товерное снижение тестообразующей способности и пло

щади (S), ограниченной кривой миксографа и максималь

ной ее высотой (h), проявляется при наличии 30% по

врежденных зерен. Данные характеристики наиболее ус

тойчивы к протеолитическим ферментам клопа. Что же

касается других параметров миксограммы, то они более

чувствительны к повреждению зерна. Наличие в анализи

руемом материале даже 6% поврежденных зерен приво

дит к достоверному снижению высоты миксограммы пос

ле 7 минут замеса теста (h7) и разжижению последнего

(табл. 2).

Особенно чувствителен показатель площади (S7), огра

ниченной кривой миксографа и h7. Значимое снижение

его обнаруживается при 3% поврежденных зерен.

Для нейтрализации негативного влияния ферментов

слюны черепашки привлекались уксусная кислота

(СН3СООН) и хлористый натрий (NaCl), оптимальную

концентрацию которых в растворах выявляли в специаль

ных экспериментах. В итоге наиболее приемлемыми ока

зались 2%-ный раствор NaCl и 0,9%-ный раствор СН3СООН

в совокупности с 1,5%-ным раствором NaCl в соотноше

нии 1:1. При замене воды 2%-ным раствором NaCl время

образования теста и площадь, ограниченная кривой мик

сографа и ее максимальной высотой, оказались завышен

ными при повреждении зерна соответственно до 18 и 24 %

(табл. 2). Но при этом открылась возможность миксогра

фической оценки зерна с поврежденностью до 30-42% (h7,

S, разжижение теста).

Для приведения в соответствие показателей тестооб

разующей способности и площади, ограниченная кривой

миксографа и ее максимальной высотой, с их размернос

тью при оценках неповрежденного зерна было проведено

испытание смеси 0,9%-ного раствора СН3СООН и 1,5%-ного

раствора NaCl в соотношении 1:1. За исключением двух

критериев (h7, S7) оценка физических свойств теста ози

мой пшеницы с повреждением зерна до 48% и более дает

совпадающие результаты с данными анализа неповреж-

381

Научная электронная библи тека ЦНСХБ