409 / 854
При отборе высококачественного зерна селекционно
го материала твердой и тургидной озимой пшеницы при
меняются многие из тех методов, что и по мягкой ози
мой пшенице: браковка зерна по его внешнему виду, оп
ределение стекловидности, количества и качества клей
ковины и другие. Однако основным методом оценки ка
чества зерна сортов в предварительных и конкурсных
испытаниях является выпрессовка макарон из крупки и
оценка их по цвету, прочности, объему сухих и вареных,
определение коэффициента разваримости и сухого остат
ка после варки. Селекционный материал F
3
—F
6
оценива
ется по цвету микромакарон. Для получения микромака-
ронных изделий применяется микропресс, изготовленный
в мастерских СИБНИИСХоза.
В государственное сортоиспытание передаются сорта,
отвечающие требованиям классификации на «сильную»
пшеницу государственной комиссии по сортоиспытанию
сельскохозяйственных культур. В последнее время наблю
дается снижение плодородия почв и, как правило, сниже
ние качества зерна пшеницы. Поэтому за основу отбора
принимается превышение качественных показателей изу
чаемого сорта над лучшим стандартным сортом, выращен
ным в равных условиях в течение трех лет.
Использование вышеперечисленных методов анализа
способствовало успешному ведению селекционных работ
во ВНИИСЗК (Донском селекцентре) на качество зерна
мягких, твердых и тургидных озимых пшениц. Так, 21 сорт
находится в списке допущенных к использованию в раз
личных регионах России и ближнего зарубежья. Из 19 сор
тов мягкой озимой пшеницы шестнадцать относятся к силь
ным и три—к особо ценным сортам по качеству зерна.
Селекционерами института созданы сорта, имеющие
очень крепкую клейковину с показателями ИДК 42-55 ед.
и волориметрической оценкой более 100 е.ф. Это 1249/97,
1251/97, 1166/97, 1077/98, 1472/98, 1475/98 и другие. Даже
применяемый нами ремикс - метод выпечки хлеба не по
зволяет раскрыть потенциальные возможности подобных
сортов, они имеют низкую оценку хлеба. Для них требу
ется ещё более длительный замес теста или добавки муки
из низкокачественных пшениц. Так, при выпечке ремикс-
методом Донская безостая имела оценку хлеба 4,6 балла,
Зерноградка
8
“ 4,0; 1248/97 —2,9; 1116/97 —3,4.
376
Научная электронная библиотека ЦНСХБ