ЭлБиб

происходит культурами ацидофильной палочки и кефирной закваски с добавлением

или без добавления других молочнокислых бактерий.

Доказано, что пробиотические продукты необходимо применять с целью

профилактики и лечения функциональных и инфекционных нарушений деятельно

сти желудочно-кишечного тракта, дисбактериозов, а также при длительном приме

нении антибактериальных препаратов.В регионах с неблагополучной экологической

обстановкой человек должен использовать биопродукты в рационе питания еже

дневно, а поэтому их следует включать в ассортимент каждого молочного предпри

ятия.

Это направление является перспективным, так как анализ современных лите

ратурных данных показал, что биопродукты представляют собой новейшее поколе

ние молочных продуктов и их массовое использование в значительной степени син

тезирует состояние здоровья населения многих стран.

Л и т е р а т у р а

1. Стенфельдт Э. Биопродукты - продукты будущего./Э. Стенфельдт, Г. Шаманова

// Молочная промшленность. - 2000. - № 11. - с.20-21.

2. Ганина В.И. Действие пробиотических продуктов на возбудителей кишечных

инфекций. / В.И. Ганина, Е.В. Большакова //Молочная промышленность. - 2001. -

№ 11.- с . 47-48.

3. Шендеров Б.А. Пробиотики и функциональное питание, их значение для сохра

нения и восстановления здоровья человека. / Б.А. Шендеров // Пробиотические

микроорганизмы - современное состояние вопроса и перспективы использова

ния: Материалы международной научно-практической конференции памяти Га

лины Ивановны Гончаровой. - М.,

2002

. - с. 8-9.

4. Патент №2108723 Россия, МКИ

А 23 С 9/12. Способ получения симбиотическо

го кисломолочного продукта «Кефинар» или «Знаки Зодиака» / Байков В.И.,

Анисимова Т.И. №97112151/13; Заявл. 28.07.97; Опубл. 20.04.98. Бюл. №11

Сборник статей международной конференции

УДК 664.001.12/.18

Т О П И Н А М Б У Р В М О Л О Ч Н О М Д Е С Е Р Т Е

Л Е Ч Е Б Н О - П Р О Ф И Л А К Т И Ч Е С К О Г О Н А З Н А Ч Е Н И Я

К.т.н. К.С. Жарыкбасова, Д.С. Свидерская

Семипалатинский государственный университет имени Шакарима

Республика Казахстан.

Проблема техногенного загрязнения окружающей среды всегда привлекала

внимание ученых. Несмотря на то, иго многие предприятия в настоящее время при

остановили свою работу, эта проблема не исчезает. Человеческий организм остро

реагируют на повышенное антропогенное загрязнение биосферы. В результате уве

личивается количество населения с аллергическими заболеваниями, расстройством

верхних дыхательных путей, желудочно-кишечного тракта. Накопление загрязняю

щих веществ в печени приводит к эпидемии гепатита. Увеличивается число больных

раковыми заболеваниями, вызванными воздействием окружающей среды. Общеиз

вестно, что 70 % загрязняющих веществ поступает с продуктами питания. Основную

опасность для человеческого организма представляет содержание в продуктах пита

ния ксенобиотиков химической среды. К ним относятся тяжелые металлы, пестици

ды, радиоактивные изотопы, нитраты и нитриты, и т.д. Среди перечисленных за

грязнителей, по данным ФАО/ВОЗ, тяжелые металлы обладают выраженным канце

рогенным и мутагенным эффектом и занимают первое место в списке приоритетных

химических веществ, опасных для окружающей среды и здоровья человека.

Для нейтрализации воздействия загрязняющих веществ на организм человека

учеными в области биохимии, технологии пищевых продуктов разрабатываются

продукты питания с заданными профилактическими свойствами. Приоритетным яв

ляется разработка продуктов питания с выраженными радиопротекторными свойст

вами.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ