ЭлБиб

намораживания не наблюдается, поскольку пределы скорости псевдоожижения ог

раничены, а также существует интервал температур с эффектом растрескивания гра

нул.

Сборник статей международной конференции

УДК 637.146

П Е Р С П Е К Т И В Н Ы Е Н А П Р А В Л Е Н И Я В П Р О И З В О Д С Т В Е

« З Д О Р О В Ы Х П Р О Д У К Т О В » П И Т А Н И Я

К.т.н. Е.Ю. Гречук

Омский государственный аграрный университет

Россия

В решении главной экономической задачи - повышении эффективности про

изводства первостепенное значение имеет проблема рационального использования

материальных и сырьевых ресурсов. В условиях дефицита сырья актуальным стано

вится реализация мер по более глубокой комплексной и безотходной технологии его

переработки с целью увеличения выработки объемов продукции из имеющихся ре

сурсов за счет более полного использования составных частей молока и комбиниро

вания с растительным и мясным сырьем.

Трудности, связанные с удовлетворением потребности в белках и недостаточ

ность белков животного происхождения в мире выдвинули необходимость ком

плексного использования животных и растительных белков. Обилие белков расти

тельного происхождения и сравнительно низкие затраты на их производство дают

возможность значительно восполнить за счет них дефицит белка в питании населе

ния. Одним из путей увеличения молочных ресурсов и создания полноценных про

дуктов является использование пищевых белковых добавок, которые способствуют

сохранению вкусовых и питательных свойств продукции.

Широкое внедрение в промышленность рецептур и технологии изготовления

новых продуктов позволит расширить номенклатуру используемых биологически

активных компонентов, и будет способствовать более рациональному использова

нию молочного и растительного сырья, а также увеличению объемов выпуска про

дуктов с высокой пищевой и биологической ценностью. Производство таких про

дуктов экономически выгодно, так как позволяет создавать для населения с низким

уровнем доходов биологически полноценные продукты питания с сохранением вы

соких потребительских свойств, что будет способствовать насыщению продовольст

венного рынка страны необходимыми качественными продуктами питания.

Большой интерес к вопросам рационального использования молочного сырья,

получаемых при переработке сельскохозяйственных животных, диктуется

социальными, экономическими и медицинскими аспектами. Питание является одним

из важнейших факторов, определяющих здоровье населения.

В настоящее время несбалансированный рацион может служить причиной до

вольно серьезных нарушений в работе человеческого организма, причем проявление

таких нарушений сугубо индивидуальны для дефицита или избытка в организме то

го или иного элемента или вещества. Поэтому среди медицинских проблем все

большую значимость приобретают так называемые дефицитные состояния - болез

ни, вызванные недостаточным поступлением в организм необходимых биологически

активных веществ - соединений, проявляющих высокий фармакологический эффект

в микроколичествах. Пищевой дефицит йода и железа, пожалуй самые главные сре

ди патогенных факторов, относящихся к большому семейству несбалансированного

питания: 1,5 млрд жителей Земли живут в условиях йодной недостаточности, у

665 млн из них развивается эндемический зоб, у 43 млн наблюдается задержка умст

венного и физического развития, вплоть до кретинизма.

Все эти факторы фактического питания населения, а также современные дос

тижения науки о питании, особенно развитие биохимии и физиологии питания, фар

маконутрициологии требует пересмотра и совершенствования теории рационального

и профилактического питания.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ