91 / 332
90
биомодуляторов новой генерации. Биомодуляторы по своему составу будут пред
ставлять поликомпоненгные комплексы состоящие из животного сырья, овощей,
ягод, эубиотиков и являющиеся высокоэффективными адаптогенами и стимулятора
ми. Эти комплексы будут содержать в оптимальном соотношении все необходимые
для построения белковой молекулы незаменимые и заменимые аминокислоты, вита
мины, минеральные элементы и многие полезные вещества, относящиеся к разряду
дефицитных.
Теоретические разработки найдут отражение в создании рецептур и техноло
гии производства продуктов питания направленного действия, в том числе для лече
ния и профилактики различных возрастных групп населения связанных с йодо- и
железодефицитными состояниями, удовлетворяющих потребности в комплексе эле
ментов питания различных категорий населения и снижающих вредное воздействие
окружающей среды на организм, а также биомодуляторов с повышенной функцио
нальностью, путем комбинирования мясного и молочного, рыбного и молочного,
мясного и рыбного с растительными и минеральными ингредиентами и эубиотиками
для питания всех возрастных категорий населения.
Биомодуляторы новой генерации из экологически чистого, натурального сы
рья, в малых количествах при минимальной себестоимости обеспечат качественную
адекватность питания.
Сборник статей международной конференции
УДК 637.14:579.6:614
С О В Р Е М Е Н Н Ы Е Т Е Н Д Е Н Ц И И П Р О И З В О Д С Т В А
М О Л О Ч Н Ы Х П Р О Д У К Т О В С П Р О Б И О Т И Ч Е С К И М И
С В О Й С Т В А М И И И Х З Н А Ч Е Н И Е В О З Д О Р О В Л Е Н И И
Н А С Е Л Е Н И Я
Асп. О.В. Гурьева
Омский государственный аграрный университет
Россия
Во всем мире наблюдается устойчивая тенденция увеличения объемов произ
водства и потребления продуктов функционального питания. По прогнозам специа
листов, в ближайшие годы на рынке товаров их доля возрастет с 3 до 25-30 %. Боль
шая часть среди них приходится на кисломолочные пробиотические продукты [
1
].
К пробиотическим продуктам относят продукты, содержащие в своем составе
живые микроорганизмы, пищевые добавки микробного происхождения, проявляю
щие при естественном способе введения свои позитивные эффекты на организм хо
зяина через регуляцию кишечной микрофлоры.
Представители нормальной кишечной микрофлоры выполняют и регулируют
многочисленные функции организма. Физиологическая роль нормофлоры обуслов
лена защитной и синтезирующей функциями, участием в конечном звене пищеваре
ния. Бактерии и продукты их жизнедеятельности способствуют процессу всасывания
и гидролиза жиров, улучшают белковый и минеральный обмен, сбраживают углево
ды, растворяют клетчатку, стимулируют перистальтику кишечника, способствуя
нормальной эвакуляции его содержимого. Они осуществляют синтез аминокислот,
ферментов, участвуют в общем метаболизме, восполняют дефицит белков животно
го происхождения, ускоряют процессы переваривания пищи, усвоения питательных
веществ.
Изменения видового и количественного соотношения полезной микрофлоры
приводят к подавлению нормофлоры слизистых оболочек желудочно-кишечного
тракта, бурному развитию патогенных бактерий, которые выделяют токсичные ве
щества, что может привести к самоотравлению орг анизма.
Механизм действия пробиотиков направлен на принудительное заселение
кишечника конкурентоспособными штаммами бактерий-пробионтов, которые осу
ществляют неспецифический контроль за численностью условно-патогенной микро
флоры, вытесняя ее из состава кишечной популяции и сдерживая усиление факторов
патогенности у ее представителей. Этот метод основан на применении больших доз
Научная электронная библиотека ЦНСХБ