ЭлБиб

Анализ и обобщение научной и патентной информации показал, что в странах

СНГ и за рубежом обогащение пищевых продуктов железом, уделяется большое

внимание. С целью профилактики железодефицитных состояний в программе обо

гащения пищи в некоторых странах осуществлялась в течении ряда лет.

В Англии мероприятия по обогащению продуктов железом, осуществлялиь с

1953 г., было узаконено добавление железа в белой муке (16,5 мг/кг).

В Швеции получил распространение способ обогащения муки солями железа

непосредственно на мукомольных предприятиях.

Еще одним из приоритетных направлений в развитии пищевых технологий

является создание специализированных пищевых продуктов с биологически актив

ными добавками (БАД) к пище. К БАД относятся природные, идентичные природ

ным или синтетические вещества. Они характеризуются наличием либо пищевой

ценности (нутрицевтики), либо обладающие выраженной биологической активно

стью (парафармацевтики) и предназначенные для непосредственного приема и (или)

введения в состав пищевых продуктов. Такие добавки помогают скорректировать

лечебно-профилактическое питание, повысить сопротивляемость организма, снизить

риск возникновения заболеваний, а также значительно повысить эффективность ле

чения и профилактики болезни.

Необходимость разработки технологий, позволяющих получать из естествен

ных источников комплексы биологически активных веществ часто дефицитных в

питании, но очень необходимых для регуляции функций органов и систем человече

ского организма, является новым направлением научного поиска в последние не

сколько лет и получило интенсивное развитие в большинстве развитых стран. Суть

его состоит в том, что необходимо разработать продукты, по внешнему виду отно

сящиеся к фармпрепаратам (экстракты, порошки, отвары и т.д.), а по содержанию и

возможности их массового применения всеми слоями населения к пище. Но сущест

вующие на сегодня БАД состоят преимущественно из лекарственных растений.

Анализ патентных материалов в странах ближнего и дальнего зарубежья по

вопросам получения и использования биологически активных веществ в продуктах

питания показывает, что этой проблеме придается важное первостепенное значение.

Россия вплотную занимается разработками БАД. Существуют такие как:

сплат, кальцид, кальцимид направленные на повышение сопротивляемости организ

ма, обеспечение его минеральными веществами. Тыквеол - является аккумулятором

биологически активных веществ. Применим в качестве добавки при таких заболева

ниях как: цирроз печени, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, аллергиях.

Гемобин-противоанемическая добавка. «Александрина» - биологически активная

добавка, которую получают на основе хлебопекарных дрожжей. Технология ее при

готовления разработана под руководством МАИ А.А. Кудряшовой. Содержит ами

нокислоты в естественном и оптимально сбалансированном соотношении, жизненно

важные витамины и полноценный комплекс минеральных элементов, ежедневно

требующихся организму человека. БАД «Александрина» использовался в производ

стве молочных продуктов, а именно творожные продукты, кисломолочный напиток

«Родничок» и сметана «Росинка».

В странах дальнего зарубежья, например в Германии ведется работа по полу

чению продуктов в состав которых входят БАД из экстрактов листьев, цветов и кор

ней растений, таких как шалфей, имбирь. В Японии используемые добавки в пище

вых продуктах имеют видовые особенности состоят из минеральных смесей морской

капусты ламинарии, тутовика японского, плодов сосны.

В Казахстане разработан диетический продукт с направленным антианемиче-

ским действием, в качестве БАД содержится зеленая или сухая масса многолетнего

гибридного овощекормового щавеля сорта Румекс К-1, принимающего непосредст

венное участие в гемопоэтических функциях организма.

Много внимания уделяется проблемам обеспечения безопасности и здорового

питания за счет лечебных свойств природных веществ и структур. К их числу отно

сятся пробиотики-микроорганизмы способствующие оздоровлению организма за

счет улучшения деятельности желудочно-кишечного тракта.

Учитывая выше изложенное направление, а также то, что для получения БАД

используются преимущественно лекарственные растения, предлагается разработка

«Перспективы производства продуктов питания нового поколения»

Научная электронная библиотека ЦНСХБ