63 / 332
ному облучению, на степень накопления, радиоактивных изотопов и скорость их вы
ведения (Поландова Р.Д., 2002 г.)
Нами разработаны мясные консервы, обладающие радиопротекторными
свойствами, сбалансированные по аминокислотному составу (табл.).
Таблица
62
Сборник статей международной конференции
Показатели Единица
измерения
Сумма амино
кислот сырого
продукта на 1
г белка
Сумма амино
кислот готово
го продукта на
1 г белка
Шкала
ФАО/ВОЗ
Скор
амино
кислот
Валин
мг
49
44
50
88
Изолейцин
мг
48
43
40
108
Лейцин
мг
67
65
70
92
Лизин
мг
72
52
55
105
Метионин
мг
26
25
35
71
Треонин
мг
40
39
40
98
Триптофан
мг
12
10
10
100
Фенилаланин
мг
40
36
60
60
Данные результаты показывают, что белки мясных консервов содержат пол
ный набор незаменимых аминокислот и скоры этих продуктов, составляют 91 %.
А также был проведен расчет содержания полиненасыщенных жирных ки
слот, где липидный состав представлен достаточным количеством ПНЖК, а соотно
шение насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот при
ближенно к оптимальному 30/60/10.
Расчет содержания витаминов и минеральных веществ, показывает высокое
содержание витаминов С, В, В
2
, Р, Е, А, p-каротин и минеральных веществ К, Са,
Mg, Р набор которых способствует укреплению иммунной системы и обладают вы
сокой антиокислительной и антимутагенной активностью, которые препятствуют
накоплению в организме радионуклидов (цезия - 137, стронция - 90).
Энергетическая ценность разработанных мясных консервов составляет
245 ккал/100 г продукта.
Проведены физико-химические исследования разработанных мясных консер
вов (pH, кислотное число жира, содержание поваренной соли).
Результаты проведенных исследований показали, что новые мясные консервы
направленного действия, соответствуют медико-биологическим требованиям, обла
дают высокой энергетической ценностью, содержат все незаменимые аминокислоты,
достаточное количество ПНЖК, отличаются повышенным содержанием комплекса
витаминно-минеральных веществ, отвечающих за выведение радионуклидов.
УДК 641:65.012.16
СОВРЕМЕННАЯ АССОРТИМЕНТНАЯ ПОЛИТИКА И РЫНОК
ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
К.т.н. А.Н. Австриевских, Н.Г. Челнакова, д.б.н. В.М. Позняковский
Научно-производственное объединение «Арт Лайф», Томск ^
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Россия
Концепцией государственной политики в области здорового питания, утвер
жденной Постановлением Правительства Российской Федерации № 917 от 10.08.98
г. предусмотрено расширение ассортимента и рынка продуктов диетического и ле
чебно-профилактического назначения. Это связано с повсеместным и всесезонным
распространением дефицита в питании незаменимых микронутриентов. В первую
очередь витаминов и минеральных веществ.
Одним из эффективных путей решения рассматриваемой проблемы является
обогащение продуктов массового потребления недостающими пищевыми вещества
Научная электронная библиотека ЦНСХБ