ЭлБиб

Сборник статей международной конференции

312

УДК 637.18

ПОДБОР КОМПОНЕНТОВ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ

зцм

НА ОСНОВЕ СЫВОРОТКИ

Асп. М.В. Целовальникова, к.т.н. Т.А. Кудрявцева

Санкт-Петербургский государственный университет

низкотемпературных и пищевых технологий

Россия

Промышленное производство заменителей цельного молока - быстроразви-

вающаяся отрасль молочной промышленности, имеющая важное хозяйственное зна

чение, первостепенной задачей которой является внедрение в практику животновод

ства полноценных кормовых продуктов, получаемых на индустриальной основе в

объемах удовлетворяющих потребность сельского хозяйства, что дает высвобожде

ние ресурсов молока на пищевые цели.

В бывшем СССР широкое промышленное производство ЗЦМ являлось хоро

шо отлаженной, развитой сферой молочного хозяйства. Но в последние годы резко

снизилось его производство, что вынудило хозяйства закупать заменитель за грани

цей. Однако, использование заменителей получаемых по импорту не может компен

сировать спад их отечественного производства, да и не всем хозяйствам по карману

качественный заграничный продукт. Кроме того, в связи с эпидемией «коровьего

бешенства» в Европе на многие из них наложен запрет на ввоз.

Возрождение производства полноценных отечественных заменителей молока

для сельскохозяйственных животных, с учетом реальной ситуации на продовольст

венном рынке и интересов отечественных производителей и потребителей, будет

способствовать получению высокой прибыли, стабилизации экономической дея

тельности хозяйств и промышленных предприятий в рыночных условиях.

В этой связи представляется актуальным и целесообразным проведение ис

следований с целью создания заменителей цельного молока.

При подборе компонентов учитывалось то, что они должны быть высокого

качества, недорогие и не сложные в изготовлении.

Изучение состояния вопроса позволило установить целесообразность прове

дения работы и сформулировать основные задачи. Первоначально проведено науч

ное обоснование и осуществлен подбор источников.

В качестве основного сырья была выбрана сыворотка, гак как является цен

нейшим молочно-белковым продуктом. В ней содержится более 200 жизненно важ

ных и биологически-активных веществ, среди них до 25 % белковых веществ. По

биологической ценности сывороточные белки превосходят казеин. Состав сыворо

точных белков позволяет отнести их к полноценным белкам, используемым живым

организмом для структурного обмена, образования гемоглобина и плазмы крови. В

сывороточных белках в сбалансированном соотношении содержатся незаменимые

аминокислоты. Углеводный состав молочной сыворотки и молока аналогичен.

Для получения продукта отвечающего физиологической потребности молод

няка необходимо введение ряда компонентов:

Чтобы нормально развиваться и расти, молодняку КРС необходим белок. Ре

шением проблемы будет введение растительных протеинов на основе сои в ком

плексе с синтетическими аминокислотами.

Для создания биологически-полноценного жирового комплекса используется

смесь растительных и животных масел, потому, что жиры растительного и животно

го происхождения между собой не равноценны, и их роль в кормлении молодняка

неравнозначна. Они сильно различаются по температуре плавления, жирно

кислотному составу, содержанию витаминов.

Для повышения биологической ценности заменителей молока необходимо

дополнить их требуемым количеством витаминов, так как телята больше чем другие

возрастные группы нуждаются в витаминах. Роль минеральных добавок также суще

ственна, - все физиологические процессы протекают при их участии. Огромное зна

чение имеет правильное соотношение микроэлементов, а также их соотношение с

Научная электронная библиотека ЦНСХБ