220 / 332
«Перспективы производства продуктов питания нового поколения»
219
-S "а
# 1
О
|
5 р
2 I
х
§
р о
и S
О Ю
S §
CL g
§ £с S^ к S го£ 1 О с
Р- о
X с
О
140.00 j
130.00 ;
i
120.00 |
110,00
100,00
90.00 |
80.00 I
70.00 г -
60.00 '
50.00
40.00 '
30.00 -I
20,00
,--------)—
I
10,00
10
15
■+
!у =0,2214х +60,442
I
R2= 1
20
25
30
35
40
Температура, °C
45 50
■ Энтропия поверхностного слоя
• Полная энергия поверхностного слоя
♦ Энергия Гиббса
55
110,00
105.00
100.00
95.00
30.00
„
85.00
80.00
75.00
70.00
65.00
60.00
55.00
50.00
45.00
40.00
60
Рис.
Термодинамическая оценка водорастворимой фракции голландского сыра
Л и т е р а т у р а
1. Нагибина Н.А., Иванов В.Л., Лисин П.А. Новый метод контроля процесса созре
вания сыров.- Сыроделие и маслоделие. № 3. 2002. стр. 4-5.
2. Базаров И.П. Термодинамика - М.: Высшая школа. 1991. с. 371.
УДК 637.146.001.5
ИССЛЕДОВАНИЕ СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИХ СВОЙСТВ
КИСЛОМОЛОЧНОГО ДЕСЕРТА
К.т.н. С.И. Артюхова, асп. Н.А. Заика, к.м.н. Л.З. Шрайбер
Омский государственный аграрный университет
Россия
Кисломолочные продукты являются структурированными системами, части
цы дисперсной фазы которых взаимодействуют друг с другом, образуя сетчатую
структуру, и придают системе более или менее ярко выраженные свойства твердого
тела. Образующийся сгусток (гель) обладает определенными механическими свой
Энергия Гиббса, мДж/м
Научная электронная библиотека ЦНСХБ