ЭлБиб

УДК 637.144/148

ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО

НАЗНАЧЕНИЯ

Д.т.н. Н.А. Тихомирова, асп. В.В. Васильев

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

Россия

В развитых странах мира вопросы здорового образа жизни, включающего и

здоровое питание, возведены в ранг государственной политики. Правильное питание

обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике забо

леваний, повышению работоспособности и продлению полноценной жизни людей.

Важнейшая национальная задача России - сохранение здоровья и продление

жизни населения страны связана с обеспечением адекватного, биологически полно

ценного питания для всех возрастных и социальных групп граждан. Широкая хими

зация окружающей среды, неполноценное питание, нерациональное применение ан

тимикробных средств, способствует нарушению экологических, микробиологиче

ских систем, в том числе возникновению дисбактериозов в организме человека. Диз-

бактериозы, в свою очередь, вызывают нарушение процессов пищеварения, обмена

веществ, снижают резистентность организма. Одним из факторов, определяющим

длительные кишечные дисфункции, является отсутствие или резкое сокращение ко

личества нормальной микрофлоры в различных отделах кишечника человека.

Различия между пищей и фармакологическими средствами стираются и сек

тор рынка, «пища как лекарство» набирает силу. В связи с этим разработка и произ

водство продуктов питания функционального назначения является стратегическим

направлением, так как именно функциональное питание в полной мере отвечает за

просам потребителя в области здорового питания. Функциональное питание подра

зумевает использование продуктов естественного происхождения, обладающих оп

ределённым регулирующим воздействием на организм в целом или на его отдельные

системы. Такие продукты питания призваны восстанавливать микробиологический

баланс человеческого организма, повышать иммунный статус, а также ликвидиро

вать дисбиотические нарушения, пищевые аллергические реакции и в итоге поддер

жать здоровье и снизить стоимость затрат на его восстановление.

В результате поисковых исследований проведён анализ и систематизированы

физиологические нормы потребности человека в пищевых веществах и биологиче

ски активных добавках для детей школьного возраста.

Нами была поставлена задача изыскать доступный растительный материал с

более высокой биологической ценностью по сравнению с пшеничной мукой, с целью

его использования в качестве основы для комплексного хлебопекарного улучшигеля.

В качестве объекта были выбраны пшеничные зародышевые хлопья, которые явля

ются универсальной пищевой добавкой профилактического и оздоровительного на

значения, так как содержат биологически активные вещества. Внесение пшеничных

зародышевых хлопьев увеличивает в пищевых продуктах содержание жира, белка,

незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, микро-

и макроэлементов. Особым достоинством зародышей пшеницы является повышен

ное содержание токоферола (витамина Е) и полиненасыщенных жирных кислот, та

ких как линолевая и линоленовая. Быстрой порче этого биолологически ценного

продукта способствует высокая ферментативная активность, которая превышает ак

тивность ферментов целого зерна пшеницы в 4-5 раз, и легкодоступность пшенич

ных зародышей, утративших защитные оболочки зерна, неблагоприятному воздей

ствию внешней среды.

В связи с тем, что мука из зародышей пшеницы более тёмная по сравнению с

сортовой мукой, на её основе разрабатывается комплексный хлебопекарный удуч-

шитель предназначенный для ржано-пшеничных сортов хлеба. И в то же время

большую роль в обеспечении здорового питания играе т молочная промышленность.

Свежее коровье молоко содержит все необходимые для человеческого

организма питательные и биологически активные вещества в хорошо

сбалансированных соотношениях и в легко перевариваемой форме. Молоко

относится к продукту питания в котором наиболее оптимально сочетаются все

«Перспективы производства продуктов питания нового поколения»

205

Научная электронная б блиотека ЦНСХБ