ЭлБиб

ПОЛУЧЕНИЕ' ПЕ1СГИНА ИЗ ВЕРХНИХ ПОКРОЙНЫХ ЛИСТЬЕВ КАПУСТЫ С ПРИМЕНЕН

НИЕМ МИЦЕЛИАЛЬИЫХ ГРИСОВ-

Э.С.Гореньков, Г.И.Касьянов, Е. II. Кузнецова

Всероссийский НИИ консервной и овощесушильной промышленности

Верхние покровные листья белокочанной капусты являются основ

ным отходом овощеперерабатывающих предприятий, вырабатывающих

квашеную капусту или консервы с применением капусты.

ВНИИКОПом разработана технология производства пектина из све

жих и высушенных выжимок верхних покровных листьев капусты с по

мощью микроскопических мицелиальных грибов способом глубинного

культивирования.

Совместно с сотрудниками отдела Всероссийской коллекции микро

организмов Института биохимии и физиологии микроорганизмов РАН

подобраны наиболее эффективные штаммы грибов для гидролиза капуст

ных выжимок,

Проведены исследования по влиянию на выход пектиновых веществ

следующих факторов - видов культуральных сред, кислотности среды,

температуры и продолжительности процесса гидролиза, возраста по

севного материала. На основании данных математико-статистического

метода анализа установлены оптимальные условия гидролиза капуст

ных выжимок.

Выработаны опытные образцы пектина и исследованы их физико

химические характеристики. Выход пектина составлял более 90

от

содержания его в сырье. Степень метоксилирования капустного пек

тина - 72

студнеобразующая способность 280°Т-Б, содержание чис

того пектина - 87Й, содержание свободных карбоксильных групп -

5,6%, содержание метоксильных групп - 8,3/5. Проводятся исследования

по получению концентратов пектина способом ультрафильтрации. На

разработанную технологию получен патент России.

719

Научная электронная библиотека ЦНСХБ