719 / 928
ТРИТИКАЛЕ КАК НЕТРАДИЦИОННОЕ СЫРЬЕ ДЛЯ ПИВОВАРЕНИЯ
Е.Д.Фараджева, Н.А.Болотов, А. Е*"Чусова
Воронежская государственная технологическая академия,
г . Воронеж
Задачей пивоваренной промышленности является использование не
традиционных
видов сырья для создания продукции, обладающей высоки
ми питательными свойствами и относительно низкой себестоимостью,
В данной работе доказана перспективность использования светлого и
темного солодов из тритикале сорта Тальва-100 для производства свет
лого сорта пива. Сравнительные технологические показатели солода из
тритикале и пивоваренного ячменного солода представлены в табл .1 .
Таблица I
Сравнительные показатели солода из тритикале и ячменя
Показатели солода
_1__ЗзШёШЙ__
светлый!темный !светлый! темный
Массовая доля влаги,
%
Массовая доля экстрактивных
веществ,
%
на а .с .в .
Продолжительность осахарива
ния, мин
Цветность, см3 0 ,1 моль/дгл3
раствора йода на 100 см3
Массовая доля общего азота в
пересчете на белковые вещества,
%
на а .с .в .
Количество зерен ,
%:
- мучнистых
- стекловидных
- темных
5 ,3 4
80,83
13.00
0,19
11,28
98.00
2,00
5 ,21
79,37
30,00
1 ,0 9
10,41
94,30
3 ,8 0
1 ,9 0
5,60
78,27
18,00
0,20
11,60
97,20
2 ,8 0
5 ,7 9
76,89
30 ,0 0
1,20
10.50
92.50
4 ,60
2 ,9 0
716
Научная электронная библиотека ЦНСХБ