ЭлБиб

СОд-ЭКСТРАГИРОВАНИЕ СЕМЯН ЛЬНА.

Г. И. Касьянов, Л. Н. Крейндель, Е&Шарапкова

Всероссийский НИИ консервной и овощесушильной

промышленности.

Извлечение ценных компонентов из семян льна жидким и га

зообразным диоксидом углерода позволяет получать высококачес

твенные концентрированные продукты с полным сохранением био

логически активных веществ исходного сырья. Это достигается

за счет проведения процесса экстрагирования при комнатной

температуре и полном сродстве диоксида углерода с липофильной

частью сырья. Разработана ступенчатая обработка измельченных

семян льна: 1-жидким диоксидом углерода при давлении

(Р) - 7 ,2 МПа, температуре (t)-30 °C и времени

(V)

=30 мин;

2 - сверхкритическим диоксидом углерода при Р=20 МПа, t«40°C и

'Г -8 0 мин. Суммарный выход экстрактивных веществ 26%.

В составе СО^-экстракта из семян льна содержится 55% ли-

ноленовой кислоты, 20% -линолевой, 17,8% - олеиновой, 6,7% -

пальмитиновой, 0,25% - лауриновой и 0,25% - стеариновой.

В шроте после СОа- обработки содержатся пищевые волокна,

белок и часть ценных водорастворимых компонентов. Однако,

прямое использование этих веществ в пищу не рекомендуется

и з-за наличия в семенах, и особенно, в ростках гликоэида ли-

наморина, расщепляемого желудочным ферментом на синильную

кислоту, ацетон и глюкозу.

С целью удаления линаморина льняной шрот обрабатывали

сатурированной водой при Р=0,8 МПа, t=25°C и /Г=25 мин. После

удаления влаги методом прессования и сушки получали тонкодис

персную муку, пригодную для обогащения хлеба, белковых паст,

соусов, колбас.

В настоящее время отрабатывается технология

получения

студнеобрааователей из стеблей и луба льна.

722

Научная электронная библиотека ЦНСХБ