ЭлБиб

ПРИМЕНЕНИЕ НОВЫХ СОРТОВ ТРИТИКАЛЕ В ПРОИЗВОДСТВЕ СПИРТА

Е.Д.Фараджева, Н.И.Гунькина

Воронежская государственная технологическая академия,

г . Вороней:

1£итикале - новый вид зерновой культуры, полученной путем се

лекции из

ртт

и пшеницы. Повышенная активность амилазы в зерне,

слабая клейковина, легко клейстеризующийся, а следовательно легко

атакуемый крахмал, делают перспективным применение тритикале в бро

дильной промышленности.

В данной работе использовались новые высокоурожайные сорта три

тикале Тальва-100 и Тальва-ЮО-Идо, селекционированные НИИСХ ЦЧП

им.В.В.Докучаева, с крахмалистостью 58 ,92

и 58,51

соответствен

но. Эти сорта тритикале обладают значительной активностью амилолити

ческих ферментов. Ашлолитическая способность у Тальвы-100 -

5 ,0 2 е д /г и Тальвы-ЮО-Ицо - 4 ,3 2 е д /г , осахаривающая способность

соответственно 2 ,4 2 е д /г и 2 ,2 2 е д /г . Наличие собственных амилоли-

тических ферментов способствует получению менее вязких замесов, что

улучшает условия водно-тепловой обработки и осахаривания* Замесы го

товили со степенью измельчения зерна 55

Водно-тепловая обработка

проводилась по следующему оптимизированное режиму: замес готовили

при гидромодуле 1 : 3 ,5 при температуре 40 - 45 °С, подваривание -

при 60 - 65 °С в течение

8 - 1 0

минут, разваривание - при 133 -

135 °С 30 - 40 глинут. Осахаривание осуществляли глубинными культура

ми ферментных препаратов шилосубтилина Гх-82 с активностью

АС -

ед/см 3 и глюкаваморина Гх-466 с активностью ГлА = 150 ед/см3

Мичуринского

экспериментального спиртзавода. Дозировка препаратов

принималась из расчета I ед АС и 6 ед ГлА на грамм крахмала.

Экономическую эффективность переработки тритикале по предложен

ному ре;:адму с оптимальными дозировками ферментных препаратов дока-

714

Научная электронная библиотека ЦНСХБ