ЭлБиб

Предварительными исследованиями было установлено, что доля

тритикалевого сырья для производства пива не должна превышать 50

от всей массы зернопродуктов. Опытный сорт пива готовили из 60

светлого ячменного солода, 30

светлого тритикалевого и

тем

ного тритикалевого солодов. Контролем служило пиво, полученное из

светлого ячменного и

темного ячменного солодов. Заторы го

товили по одноотварочному способу, ф и кипячении сусла с хмелем

использовали хмель первого сорта из расчета необходимой величины го

речи охмеленного сусла

1 3 ,2

г /г л . Сбраживание сусла проводили за сев -

ными дрожжами рас 776 и 8(а)М в соотношении 1 : 1 . Главное брожение

велось при температуре 6 - 9 °С в течение 6 - 7 суток, дображивание

при I - 3 °С, избыточном давлении 0 ,0 4 - 0 ,0 5 МПа не менее 21 суток.

Сравнительные показатели пива с применением тритикалевого солода и

без н его , представлены в табл .2 .

Таблица 2

Основные показатели контрольного и опытного пива

Показатели

! Конт- Юпыт

_____________________ 1_виш_Л_____

Массовая доля СВ,

13 ,0 0 13 ,0 0

Действительный экстракт,

4 ,3 2

4 ,8 7

Действительная степень сбраживания,

59 ,1 0 62 ,3 0

Редуцирующие вещества, г /1 0 0 см3

0 ,7 1 0 ,5 9

Таниновый показатель, ед.опт.плот.

0 ,3 1 0 ,3 3

Содержание аминного а зота , 1*10"3 г /1 0 0 см3

9 ,8 9 10 ,9 6

Цветность, см3 0 ,1 моль/да3 раствора йода на 100 см3 1 ,0 5 0 ,9 2

Кислотность, см3 моль/да3 раствора

r f aOHm

100 см3 2 ,1 0 1 ,9 0

Массовая доля алкоголя,

3 ,0 7 3 ,6 2

Массовая доля углекислоты,

0 ,4 1 0 ,4 5

Новый сорт тритикале Тальва-ЮО обладает необходимыми свойст-

вами для производства светлых сортов пива.

717

Научн я электронная библиотека ЦНСХБ