724 / 928
-ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОШ ТЕХНОЛОГИИ СО^-ЛЕРЕРАБОТКИ НЕТРДЦИЦИШНОГО
РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ*
Г.И. Касьянов
Всероссийский НИИ консервной и овощесушильной промышленности.
Видное.
Нетрадиционными видами сырья для консервной промышленности
считаются растения или их части, содержащие в своем составе неже
лательные или плохо усвояемые химические соединения.
Во ВНИИКОПе разработана и запатентована технология ^ - п е р е
работки растительного сырья, основанная на последовательном экстра
гировании компонентов жидким диоксидом углерода, сверхкритическими
газами, сатурированной водой и водно-спиртовыми газированными сме
сями.
Концепция СО^-обработки сырья базируется на изменении селектив
ных свойств диоксида углерода в различных фазовых состояниях. Так,
например, жидкий диоксид углерода в интервале температур
( t ) я 0 ...+ 1 0 °С и давлений (Р)<&.45Ш1а извлекает легкодетучие аро
матические компоненты растений (включая эфирные масла). При повыше
нии
t
до 30°С и Р до 7 ,2 МПа экстрагируются ароматические ингреди
енты с большей удельной массой и частично жирное масло, каротиноиды,
токоферолы, эссенциальные жирные кислоты.
При переходе экстрагента в сверхкритическую область ( при
t>3i,i°c
и р
>7/1 ш )
.он существенно меняет свои экстракционные
свойства и может извлекать вещества с большей молекулярной массой,
триглицериды, смолы, воски. Однако, и в первом и во втором случаях
в шроте остаются водорастворимые компоненты, которые легко извлека
ются сатурированной водой или газированными водно-спиртовыми смеся
ми.
Разработано оборудование и технологические режимы для комплек
сной СС^-переработки сырья.
721
Научная электронная библиотека ЦНСХБ